牛肋条肉好吃还是牛腩好吃？
首先明确一点，牛排和牛腩都属于牛肉的不同部位，只不过在美国可能更习惯于把牛排叫做“strip steak”或者“flank steak”，而把牛腩叫做“braised beef"（不过其实这种叫法并不准确，后面会解释） 那为什么还要分什么牛排啊、牛腩的，直接全整块炖了不就好了么？其实，不同部位的肉的口感本来就有很大差异的，而且由于组成肌肉的组织不一样，这些不同的组织在炖烂之后吸收汤汁的情况也是不一样的哦~ 所以，为了吃到最好的口感，还是得认真挑选要吃的部位啦！^_^
先说肋眼/板腱(rump roast)这个在美国比较常见的食用方式就是把肋眼整个放卤水里卤熟了吃，做美式卤牛肉（beef brisket）的时候往往也会用到这个部位。
用烤箱烤熟的肋眼一般用来做牛排。 虽然肋眼整体看上去是个比较厚的肌肉块儿，但其实里面由很多交叉分布着的纤维，每一根纤维又分成若干细丝状的肌肉组织，这种结构让它有着很好的柔韧性和嚼头。
经过烤制或者烹饪之后，肋眼的香味会变得特别醇厚浓郁，搭配黑胡椒汁等酱料吃起来满口生香。 但是如果你买的是厚切版的肋眼，在烤制的过程中可能会因为外部温度太高导致内部肉质变柴。 所以如果你是第一次做烤肋眼，建议先用平底锅小火烤熟试试口味再说~(￣0￣)~
说完肋眼，下面来说说另外一个美国人经常买的牛肉部位——牛腩（cow-foot）或者说腿尖（shin)。 这个位置的肉主要位于小腿部分，主要由筋膜构成，因此韧性比较大。 用高压锅或者煮汤的方式容易把筋弄软使肉质变得更加鲜嫩。
如果炒锅里油水偏多的话，也可以像四川人做法那样加入豆瓣酱和辣椒来烧出麻辣鲜香的味道。 当然最经典的做法还是卤着吃。 在卤汁里浸泡过的牛肉，拿出来吸饱了浓郁的酱香味儿，一口咬下去嘴里充斥着香辣咸香的满足感~ 小贴士：在做各种需要加水的菜时，如炖菜、焖饭等等，在正式开始之前可以先往锅里少倒一点儿热水，这样能防止菜肴糊底。