红烧鸭脚怎么做好吃？
1.将鸭掌洗净，切成两半，放入沸水中氽烫，去除血水待用； 2.锅中放油烧热，爆香姜片、蒜片以及干辣椒段，倒入老抽搅匀，再加入适量清水，调入醋、盐、白糖，煮沸后倒入鸭掌，转小火煮8-10分钟至熟入味，大火收汁后即可出锅。 小贴士 做这道红烧鸭掌时，鸭掌最好提前焯烫一下，这样可以去除一部分油脂，使成品不腻口，而且可以缩短烹制的用时。
在调制汤汁时，除了加入老抽上色外，还要加入少许的醋和白糖，这样不仅可以去腥增香，还能使成菜色泽红亮诱人且口感甜酸微辣，非常开胃。
另外，在煮制时要不时翻动一下，以免鸭掌上浮粘锅，影响成菜美观 红烧菜的做法虽然简单，但要烧得好吃却并不容易，除了要掌握好火候，注意调味外，选料也是非常重要的，只有原料好，才可能做出好菜肴来。
红烧菜的烹调技法并不复杂，但它的特点是突出原料的本味，使口味鲜醇浓郁。因此，制作红烧菜时，要根据原料的性质灵活选择不同的烹饪方法。
对于肉质纤维粗老的猪、牛、鸡等原料，宜采用先煮后烧或先炸后烧的方法，以保持其形态完整，并使其肉质细嫩。
而对于肉质鲜嫩的海鱼、河虾及鱼肉纤维较细的鱼等则可直接红烧，也可先用油炸后再烧。
为了增加菜肴的香味，还可适当添加一些香料，如小茴香、桂皮、八角等，以起到使香味更加纯正饱满的作用。为了使色泽红润发亮，还可以适当地加入少量酱油，但在调味时应根据菜肴的不同特点，区别对待。
若是红烧牛肉，则不宜多放酱油，以免影响菜肴本身的鲜味。而若为红烧带鱼或是红烧鲤鱼一类的菜，则可稍多加点酱油，借以增加菜肴的色泽，同时还可增强菜肴的滋味。另外，在烧制菜肴的过程中，一般应尽量不用糖色，而要采用酱油来上色，这样才能保证菜肴的本色。