夏天辣椒怎么腌制好吃？
我做的辣椒油是两遍熟的，第一遍熟辣椒，第二遍烫香料。 第一遍熟的目的是为了去掉辣椒的生味，因为生辣椒中有一种辛辣味的成分叫辣椒碱，它是造成辣椒火辣辣的根源之一，而辣椒碱可溶于油脂，所以用热油把干辣椒中的辣椒碱“浸”出来。这样做出来的辣椒油香辣开胃、葱香扑鼻～
具体做法： 1.准备好需要的食材，干辣椒和花椒用清水冲洗干净；
2.将干辣椒切成均匀的长段，再对半切开成四瓣（这样更容易炒出香味），把切好的辣椒和花椒一起放在锅中干焙，同时不断翻拌以防止辣椒被焙焦；
3.待辣椒表面呈微黄色且香味四溢时说明已经炒熟了，关火，让辣椒自然冷却；
4.重新起锅，倒入适量食用油烧热（比第一遍多倒一些油，由于辣椒本身会出油）；
5.待油温烧至五成热时，放入两大勺白芝麻慢慢搅动炸香；
6.当锅内出现密集的气泡并持续翻滚时迅速下入炒熟的干辣椒和花椒，转小火继续加热两三分钟；
7.离火，等到油温彻底降下来后把辣椒和花椒捞出来放凉；
8.趁热把辣椒和花椒倒在干净的容器里，最后淋上烧到七成的热油激发香气即可。 做好的辣椒油颜色澄亮，香味浓郁，微微呛鼻，这样的辣椒油才足够正宗！喜欢辣的可以试试哦~