香辣凤爪怎么做好吃？
我做过好几次，发现做法不同，最后的味道差别还是挺大的。 第一次做的是这样的：把鸡爪洗净后剁成两段，放入加有葱姜的沸水中煮上3分钟左右（这步主要是去腥），然后捞出冲洗干净，准备好香料（八角、桂皮、香叶）和酱料（花生酱、芝麻酱、豆瓣酱）。接下来就是炒糖色了，这个比较关键，直接决定鸡爪最后的颜色和味道。如果炒不好，就容易发黑或者发苦。具体的炒法可以看看我之前做辣椒炒肉那期的视频，炒糖色的步骤都是一样的。
炒好糖色后加入开水，然后把鸡爪放入锅中，同时倒入准备好的酱汁和香料，煮开以后小火慢炖40分钟这样，最后大火收汁即可。这样做出来之后，鸡爪色泽红亮，肉质软韧，滋味丰富。
第二次做的改进版如下：仍然用冷水焯煮鸡爪，时间比上次短一些，大概2-3分钟吧。主要目的是祛腥增加可塑性。然后同样用清水洗净，放入准备好的香料和酱料中。这次我没有炒糖色，而是直接把锅烧热，加入植物油，放入小米椒段和葱白爆香，然后倒入鸡爪翻炒，使得每一只鸡爪都沾满辣椒油，看起来红润有光泽！加水后，我还往里面加入了干红辣椒、泡椒和野山椒，味道更霸道！当然，如果你喜欢酸酸辣辣的口感的话，可以再往里面倒一些醋哦。 同样焖40分钟后大火收汁即可。 这道菜的关键在于选料。好的食材才能成就好的味道！建议大家购买土鸡爪，即鸡爪中带有脚趾头的，这种鸡爪做起来才好吃。其次，要挑选表面鲜艳，指甲盖大而粗的。如果表面看上去很脏，或者颜色发暗发灰，不要买，可能是放了很久的。