蒜爆鱼好吃么？
作为一个在青岛呆了七年的外地人，蒜爆蛤蜊、蒜爆虾我没少吃，但是蒜爆鱼……还真没试过。不过作为无辣不欢的人，我可以负责任地告诉你，如果辣椒足够多，蒜爆鱼也可以很美味！ 我做过两次实验，第一次用的原料是黄花鱼和剁辣椒，做出来的味道偏酸，第二次做的原料是小鲅鱼和泡椒，出来的口感偏咸香。当然，这两种方法做出的蒜爆鱼味道肯定不一样，但我相信，只要多做几次，总能做出合乎自己口味的菜肴。 做蒜蓉菜的关键在于调好蒜蓉酱的味道，太淡会无味，太重会抢味。我总结的经验是，一碗蒜蓉酱大约放20g生抽（或者老抽），5g白糖，2-3颗八角。如果喜欢重口味的，还可以多放点辣椒，以及豆瓣酱或老干妈等酱料。
下面简单介绍两种做法。
【方法一】准备原料：小黄鱼（或者其他鱼肉）、大蒜（整头）、葱、姜、干辣椒、泡椒（可不必）、八角。 制作步骤： 1.小黄花鱼处理干净后，在两面分别划几刀（以便入味）；大蒜剥去外皮；干辣椒剪成段；泡椒切成碎末备用。
２.锅内烧热油，放入整头大蒜煎至金黄色，待大蒜变得酥脆，关火让油温降温。
３.重新加热油锅，放入切好的干辣椒和泡椒炒出香味。注意不要大火爆香，以免炸糊。
４.接着放入煎好的鱼，小火慢慢煎至两侧金黄，注意不要频繁翻动，以免破皮。
５.加入料酒、生抽、白糖和八角，同时不断用铲子拨弄锅底，以防粘锅。然后盖盖子焖煮几分钟，使汤汁充分入味。 最后撒上葱花点缀，一道蒜香四溢的蒜爆鱼就完成了！是不是很简单呢~
【方法二】准备原料：小鲅鱼、大蒜（整头）、红辣椒、泡椒、植物油、豆瓣酱、生抽、白糖。 小技巧：因为小鲅鱼较鱼肉比较结实，所以最好用刀刮去表面的鳞，然后用清水冲洗干净。 大蒜去皮后，用菜刀轻轻拍扁再剁成蒜末。红尖椒洗净去籽后切成辣椒圈，泡椒切成碎末。 锅里放油，烧至七成热时，放入蒜末、泡椒末和红辣椒圈煸炒出香辣味。
接着下入小鲅鱼块，淋入适量生抽和豆瓣酱，均匀翻炒至鱼肉熟透，汤汁浓缩即可。出锅前可撒少许白糖提鲜。 这道蒜爆鱼是否合你口味，关键就在这个蒜蓉酱上，希望大家能多做尝试，做出符合自己口味的佳肴～