准备一条去鳞刮净的鱼，去掉鱼头和鱼尾，将鱼肉清洗干净后，用厨房纸擦干水分； 准备一个空碗，放入一把香菜、1个蛋清、2勺淀粉、少许食盐搅拌呈糊状待用（香菜可以换成葱姜末）； 把鱼放在案板上，用刀从上往下轻轻刮去鱼刺，然后把鱼肉刮下，尽量的去除里面的鱼刺。如果怕弄不干净，可以用纱布包起来刮，效果一样很好。 把鱼肉放进去拌成面糊，然后用手不停地搅动，直至把鱼肉抓匀上劲，然后放一边慢慢发酵（我一般睡前拌好让它自己发制，第二天就差不多了）。
锅里放油，烧热后转小火，把手洗干净，戴上一次性塑料手套（防止烫伤！），把发好的鱼糊团成丸子形状，慢慢的放进油锅里炸至定型，并用筷子不停拨动以防粘锅。等全部炸完以后，把油温再升高一些，把炸好的鱼丸复炸一遍，颜色会更漂亮，口感也会更加酥脆。
炸好的鱼丸，可以直接吃，也可以搭配自己喜欢的调料，我用的是椒盐粉、胡椒粉、生抽和香醋调成汁儿一起佐餐食。外面卖的味道其实不好说，因为每家放的用料不一样，调出的味道也不尽相同。我家做这个鱼丸是自己吃的，所以不会放太多调料，主要是追求食材本身的营养和味道。
崔红芳优质答主鱼圆是一道非常受欢迎的吃，可以煮汤喝，也可以炒菜吃，做圆一定要选择肉质比较紧实的鱼，比较鲜嫩的鱼不建议大家选择，鱼圆做起来比较简单，只要掌握了正确的方法和技巧，就能很轻松的做出来，具体怎么做就和小编一起往下看吧。
1、杀鱼的时候一定要清理干净，把鱼鳞和鱼内脏清理干净，然后用清水冲洗几遍，再把鱼肉和鱼刺分离，把鱼刺去掉，然后把鱼肉放进料理机里面绞成鱼蓉，绞鱼蓉的时候可以适当的加一些葱姜水，这样能去除鱼的腥味，绞好之后再用滤网过滤一遍，这样做出来的鱼蓉更加细腻。
2、把滤好的鱼蓉放进盆中，加适量的盐、料酒、鸡蛋清、姜葱水，然后用筷子搅打，搅打的时候要一个方向搅，这样鱼蓉更容易上劲，打上劲之后再分几次加入适量的水，水要少量多次的加，搅打至鱼蓉黏稠，直到搅打上劲就可以了。
3、锅里加适量的清水，烧到6.70度的时候，把鱼蓉用勺子舀进去，一边舀一边用勺子轻轻的推动它，使鱼圆受热均匀，等把所有的鱼蓉都舀进去之后，开大火把水烧开，这样就能够把鱼圆煮熟了，煮熟之后再关火，利用余温在泡一会就可以了。
4、吃鱼圆的时候可以简单的煮个汤，或者也可以炒菜吃，做鱼圆的时候一定要选择肉质比较紧实的鱼，比如草鱼，鲤鱼，青鱼都可以，这样打出来的鱼蓉更有劲道，做出来的鱼圆不容易散，煮鱼圆的时候一定要用小火，这样鱼圆不会裂开，做出来的鱼圆更嫩滑。
