为什么牛肉汉堡好吃？
从蛋白质的结构和肌肉组织的构造说起。 人体需要多种氨基酸来构成体内复杂的蛋白质，其中必需氨基酸有9种，这些氨基酸在人体不能自行合成，必须通过食物获取。这9种必需氨基酸中，有4种在大脑中含量最高，它们分别是亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸和苯丙氨酸；其次是对人体精神健康非常重要的色氨酸。 牛肉的营养价值高于其他肉类，原因就在于它含有全部10种必需氨基酸。
牛肉中含有5种对人体功能重要的非必需氨基酸——赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、胱氨酸和酪氨酸。整体来说，牛肉富含营养，并且这些营养素都能快速及时地提供给我们。 而鸡肉之所以味道不如牛肉，正是因为鸡肉中有些必需氨基酸的含量低于牛肉（如亮氨酸），有些非必需氨基酸的含量却高于牛肉（如苯丙氨酸和蛋氨酸） 蛋白质还分为完全蛋白和不完全蛋白，它们的营养价值也是不一样的。例如鸡蛋清所含的蛋白就属于不完全蛋白，因为它含有人体必需的8种氨基酸，但是由于比例配置不正确，营养价值就不高。而牛奶所含的蛋白就是完全蛋白，最容易被人体吸收利用。因为牛是反刍动物，它的胃里有微生物能够帮助它消化所摄入的食物，牛吃的食物能够被充分降解，完全蛋白的比例很高。所以一般来说，我们推荐少吃鸡蛋清多吃鸡蛋黄，少吃牛奶多喝酸奶。
好了，说完氨基酸和蛋白质，该说说肌肉了。 人的身体机能运行需要能量，这些能量来源于食物，而食物大分子要经过无数细胞膜的过滤才被吸收，最后形成能量物质三磷酸腺苷（ATP）。而在所有食物当中，蛋白质是最有效的能量来源之一。 肌肉组织是人体纤维性器官，里面充满了坚韧结实的肌纤维，每个肌纤维由无数个动静脉毛细血管和网络构成了丰富的营养供给系统。
当营养物质进入肌肉以后，这些营养物质就会迅速地被转运到各个肌纤维中去，为每一个肌纤维提供充足的营养。 当肌纤维接收到充足的营养后就开始工作，将营养物质氧化释放的能量以ATP的形式储存起来，同时产生水和二氧化碳等废物。
这样，吃进去的东西就被氧化利用了，体内的能量代谢就循环往复地进行着。当然，这个过程并不是简单机械的过程，有很多复杂机制参与调控。比如神经递质就参与调节肌肉对营养物质的吸收和利用效率。 除了神经递质，激素也是一种信号分子，它通过影响基因表达来控制蛋白质的合成和分解。不同类型的肌肉对于不同的激素反应不一样，因此同一类激素对不同部位的肌肉作用效果是有区别的。
目前，人们对肌肉与激素之间的相互作用研究得比较多的是胰岛素。 因为人体的肌肉组织含有大量的糖分，它可以迅速地吸收葡萄糖，并通过糖原的合成途径把摄取的碳水化合物转化为肌肉中的储能物质——糖原。如果饮食当中碳水化合物不足，人体就会产生饥饿感，这时脑神经元会发出信号，增加胰高血糖素的分泌，促进脂肪细胞的分化，从而进一步刺激胰岛素的分泌，从而减少肌肉组织对糖类的利用。