怎么做剁椒鱼头好吃?
剁椒鱼头的制作材料: 主料:花鲢鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒,郫县豆瓣,葱花等。 教您剁椒鱼头怎么做,如何做剁椒鱼头才好吃 1、将鱼头洗净去除牙根,剖成两半,沥干待用; 2、锅中放入油,至五成热时,放入剁椒和豆瓣酱翻炒出香味; 3、在炒出的红油中加入高汤或者清水;大火烧开,将鱼头和汤汁一起舀入炖盅中;上锅蒸15分钟,取出;撒上香葱小丁; 4、锅里烧一些热油,浇在小葱丁上即可!(喜欢吃辣的朋友可以加辣椒)
剁椒鱼头是湘菜中的名品,它色泽红亮,味浓,尖头剁椒,鱼肉嫩滑鲜香。
它的做法也简单易学:首先选择个头大点的鳙鱼(又叫胖头鱼),从头部出发,顺着鱼眼斜切下,到鱼尾处再横切成两瓣,然后用适量的料酒与姜末腌制一刻钟去腥提鲜;
紧接着就是调制剁椒了,这是整个菜肴的关键所在——一定要选择口感好的湖南朝天椒剁碎,再加入大蒜末、姜米、盐、香油、凉开水调匀(注意一定不要用热水),最后淋上少许的油,这样不仅可以让剁椒的色泽更加红润诱人,而且还增香添味呢!
将鱼头摆盘后,均匀的抹上一层色拉油,然后倒入调好的剁椒酱。上锅蒸熟后即可出锅装盘啦~上桌前还可以撒点儿葱花做点缀哦~
我一般喜欢用高压锅来蒸,大概十来分钟就可以搞定啦,味道特别好哒~~~