肥猪肉怎么吃好吃？
作为一个在长江边长大的人，对肥肉的吃法有着独特的感情。 说起吃肉，我的第一反应不是牛排、羊肉串，而是灌汤包和红烧肉。嗯，必须是正宗的淮扬风格的红烧肉，皮糯软，肌肉离骨，一口咬下去能感觉到脂肪的润泽，肥而不腻。 但是现在在外面上学，能吃到这样的红烧肉不容易。于是自己尝试做，但往往不成功。后来分析原因，是因为现在的肉不够“肥”。 所以这个问题变成怎么让肥肉变“肥”起来。
首先，我们要认识到肥肉的成分是什么。肥瘦相间的五花肉含有三种营养成分：蛋白质（含人体必需氨基酸）、脂质（主要是脂肪酸）、糖类（多糖和部分单糖）。其中，蛋白质和脂类的含量高于瘦肉，而糖类则低于瘦肉【1】。
要想让肥肉变肥，就要从影响这三个成分的因素来考虑。 我想，大家不喜欢吃肥肉的道理都是基于一个理由——油腻。也就是说，喜欢吃肥肉的人都忍受不了它的“油”，所以想要解决这道菜的问题，就是控制油的含量。 而要控制油的含量，就需要做到两点：控制油脂在锅中受热的时间；把油脂从食物中分离出来。这两点其实是一个意思。
既然知道了问题的原因，处理起来就简单了。小火热锅冷油，尽量不让油温升高，然后把切成小块的肥猪肉放进锅里，慢慢炸至肥猪肉中的油脂被抽干（颜色逐渐变浅），最后捞起肥猪肉，控干多余的油分即可。这样炸出来的肥猪肉不黑不腻，酥脆可口。
当然，你也可以选择不油炸，用蒸、炖或者其他方式制作。只是我个人觉得油炸之后再用其他方法烹调，口感会好很多。 至于原料本身的味道，你可以根据自己的喜好加入八角、桂皮、香叶等香料一起烹煮提取香味。不过个人认为，肥猪肉本身的香气就足以征服味蕾了，不需要再加额外的香料提香。