酱肉还是腊肉好吃的？
个人觉得是酱肉，做腊肉的温度和湿度都有很强的要求，制作过程也比较复杂。 先说温度，做腊肉最好选择腊月（也就是农历十二月），因为这个季节气温很低，非常有利于食材发酵，做出来的腊肉味道刚刚好；而到了正月以后，温度开始逐渐回升，就不太适合再做腊肉了。
再说湿度，做腊肉需要一个干燥、低温的环境，最佳湿度应该保持在30％左右，太低水分不够，容易开裂，太高又容易发霉变质。 所以，想要做出美味正宗的腊肉还需要掌握一个很重要的点——通风。
在制作过程中需要保持通风状态，如果环境过于密闭，不仅很难把腊肉做好做熟，而且做出来的口味也不佳。
比如过去湘西人做腊肉最常用的方法就是在火炕上架一口铁锅，锅底留个小孔，上面铺上一层荷叶，然后把腌制好的猪肉放在锅里，用微火慢慢烤干。这荷叶可是一个关键之物，它在上面起到了均匀散热的作用，让里面不会形成过热导致烧焦或霉变的情况发生。
除了以上条件因素外，选用合格的原料也是非常重要的，否则做出来的腊肉很有可能会危害健康。 在我国，为了规范猪肉市场，确保食用安全，国家相关部门制定了统一的《畜禽饲养标准》，其中对不同年龄段的猪肉营养需求做了明确规定，并根据不同地区气候特点、消费者饮食习惯等提出了建议供给量。 所以，大家在购买猪肉时，一定要注意挑选合格的产品。