炒嫩鸡怎么做好吃？
1，准备食材 新鲜三黄鸡（最好是三黄鸡），青辣椒一个，小米椒两个，大葱一段，蒜两三瓣，姜两片，八角一颗，桂皮一小块儿，香叶两张，冰糖两三颗，黄酒或者白酒适量，生抽、老抽、醋各一勺，食用油少许。
2，处理鸡肉 三黄鸡清洗干净后，冷水下锅，放葱，姜，花椒，大火烧开锅后，撇去浮沫，继续煮4分钟左右至断生，关火让鸡肉浸泡在汤汁里5分钟以上。 这时我们可以处理其他食材了。青椒切圈，小米椒切丝，大蒜切片，生姜切成丝状待用。
3，炒制 热锅冷油，放入葱姜蒜和全部香料爆香，然后倒入沥干水分的鸡肉迅速翻炒，同时烹入黄酒或者白酒，适量生抽和老抽，最后加入冰糖、白醋和热水（水要多一些），加盖焖煮至沸腾，然后继续保持中大火力，开始不断收汁，期间要多次翻炒以免糊底。等到汁水几乎收干，撒上葱花点缀，就可以出锅装盘啦！ 一盘色香味俱全的红烧嫩鸡就在你眼前了！
小贴士： 1.这里用的黄酒或者是白酒都是为了让鸡肉去腥增香用的，如果用啤酒，那做出来的菜可就变成下酒菜了哦~哈哈
2.这里放的盐比较少，是因为后面会有生抽和老抽，这两个调料中都含有一定的咸度，切记不要放多了，不然菜肴太咸就不好吃了。