藕饺子馅怎么做好吃？
莲藕的做法很多，可以煲汤，也可以做成小糕点等等，我最爱吃的还是藕夹和炸莲藕。把莲藕剁碎后与猪肉一起剁成肉泥，放入食盐、生抽、蚝油、料酒及葱姜水顺着一个方向搅拌至肉馅上劲；再把藕泥、葱末、盐、花生油等放在一起拌匀即可。 调好馅料就可以开始包饺子了，我是买来了速冻饺子皮用来包饺子的，这样包的速度更快一些。
准备半碗清水，用筷子沿着同一个方向不停搅动，直至水被完全吸收进入面粉中；再用手揉捏面团，多揉搓几分钟使面团光滑有弹性，盖上保鲜膜醒面20分钟。用擀面杖将面团擀成薄点的面皮，放上适量的馅料包起来就成了饺子了。
锅中倒入适量食用油，油温六成热时，把饺子放入锅中开始煎制；待底部煎至金黄时翻一面继续煎，两面都煎成金黄色就可以出锅了。这样做的炸莲藕外脆里嫩，口感特别好。
食材：莲藕1节，猪肉300克，小葱两根，生姜一块，盐5克，鸡精2克，胡椒粉少许，鸡蛋两个，淀粉100克，白糖2克，老抽几滴，料酒10亳升
第一步：先将猪肉切碎后再剁成肉泥放在碗中；然后把葱姜切成末也放进去，再放入少许的盐和胡椒粉调味，最后淋入适量的料酒去腥，朝着一个方向搅拌均匀备用。
第二步：莲藕洗净去皮切去两头再剁成细末放入碗中，然后加入少许的白砂糖拌匀防止氧化发黑，接着分次少量的加入清水，一边加一边搅拌，直到莲藕馅成团有韧性就可以了。
第三步：接下来开始调味，在肉馅中加入适量的盐，鸡精，胡椒粉，老抽提色，然后再打入一个鸡蛋清，最后再加入一勺干淀粉，再次朝一个方向搅拌均匀上劲，使莲藕肉馅更加有粘性（莲藕本身比较吃油，所以肉馅里面不要放太多的油）。
第四步：取适量的肉馅放在手掌中心，然后用虎口处挤出一个小饼状，再用手指将中间按下去整形成半月形状；全部制作完成后装入盘中待用 第五步：准备一个空碗，先在碗里加入适量的淀粉，然后分多次加入少许的清水调成水淀粉，再淋入锅内作为芡汁使用。第六步：锅烧热加油，烧至6成热左右下入莲藕肉末慢慢炸制，期间要不停的翻动，使其受热均匀以免糊底，一直炸至表面微黄时捞出控油。
第七步：锅中留少许底油，然后放入葱姜末爆出香味；紧接着倒入炸好的莲藕和芡汁快速翻炒均匀，等汤汁基本收干后即可盛出装盘食用。 小提示：莲藕属于粗纤维食物，不易消化，所以便秘的患者尽量少吃；另外莲藕生藕性寒，老藕性温，因此吃莲藕最好选用老藕。