焟肠怎么做好吃？
正宗的顺德腊肠做法是很复杂的，要选用新鲜的猪后腿肉作原料，加上八角、桂皮、丁香等香料腌制，然后用专用的漏斗过滤出汤汁，再把肉馅用网筛装好，挂在室外通风处晾干即可。
不过这样制作的腊肠味道是很好，但非常耗工夫。现在市面上卖的腊肠很多是用机器加工的，味道也不错，喜欢重口味的可以买云南的麻辣香肠，四川的麻辣腊肉也可以考虑，如果是买广式腊肠，建议买“腊味”牌（当然并不是唯一的选择），这家是做广式风味出名的，我是在超市里买的，网上也有卖。
这里主要说下自己做的腊肠，用普通的猪肉做原料，加入生抽、花雕酒、冰糖、白胡椒粉以及少许辣椒粉拌匀后，放入冰箱冷藏过夜。第二天取出切成薄片，如果担心油腻可以浸泡一下冷水去油。然后烧一锅沸水，把切好的腊肠放进去煮5分钟左右，之后把腊肠捞起沥干水待用。
接下来就是关键了——调味！我一般用两种方法。一种是直接上白糖和食盐，按1：0.8的比例混合成盐糖混合物，趁热均匀地涂抹在腊肠表面，然后放置半日让其入味。另一种方法是拌入适量辣椒酱，我用的剁辣椒，也是按1：0.8的比例，同样要用热油炝出香味再倒入碗里搅拌匀。
至于咸度，就要看你是用什么调料了，生抽或者酱油的用量可以稍微多些。
最后是把腊肠挂在通风处吹干，等到表面微微皱起来就可以蒸啦，这时一定要加热到足够高温才能让腊肠更美味～ 个人经验：如果在做腊肠的时候加入一点点茶叶，会让味道更香哦～