什么菇开汤好吃？
菌类虽然含有多种对人体有益的营养物质和生物活性分子，但是！！吃多少量对身体健康有帮助没有确定的说法，毕竟人体跟实验室培养的生物体是有差别的（比如人体消化系统有很多细菌是益生菌，而实验室培养的益生菌是死的）；
第二，香菇、蘑菇等多数伞菌食用价值最高的部分是子实体(通常我们吃的蘑菇都是它的子实体)而不是菌丝体部分。因为子实体是一个完整的营养器官，具有植物性食物的性状——淀粉酶和纤维素分解酶能分解淀粉和纤维，维生素含量也比较高，而菌丝本体的营养价值则不高； 第三，关于“鲜”，我个人认为可能是说新鲜的意思，现在市场上大部分卖的都是干品或者低温保鲜的，当然没有鲜的更好了。不过，如果完全用新鲜的菌类来做菜肴也不是明智之举，因为菌类的蛋白质含量很高，新鲜食用菌中的蛋白质含量在70%左右，如果不用食盐腌制或炒制，只是用清水浸泡，那其中所含的蛋白质会腐败变质，产生有害物质。所以，不管是干菇还是鲜菇，只要是干净的，无霉变，都是可以放心食用的。 至于题主提到的哪些菇更适合炖汤，我认为都不错。如果要强分个高下的话，那我选平菇。原因有二：一是我比较喜欢喝平菇汤，二是我之前做平菇汤的时候，放了一点猪油，发现汤汁更浓白（不信你们可以试试）。当然，这个汤汁浓白的原因并不是因为是猪油导致的，而是其中的可溶性蛋白质增加了。 除了平菇外，其他几个菇的子实体也有类似的功效，即补充营养物质，预防疾病。
最后，提醒一点，无论是什么菌类，都不适合多吃，尤其是小朋友，因为儿童胃肠功能尚未完善，而菌类食物富含膳食纤维，大量进食可能会引起腹痛腹泻等症状。