姑类怎么煮好吃？
我从小生活在长江边上，对各种鱼类都非常熟悉，对于鱼的味道更是极其敏感。我们那有个说法叫做“千煮豆腐万煮鱼”意思是说鱼煮熟了不好吃那就是你煮的方式不对路。在我看来鱼之所以不好吃原因主要有二、一是鱼不新鲜或者处理不好的话刺多导致夹口；二是做鱼方式错了让鱼肉本身鲜甜的滋味散失很多。
先说腌鱼：一般我们做鱼会事先用食盐或者剁辣椒和生姜腌制一下入味。这一步看似简单但里面的门道可多了去了。首先你要了解你炖的鱼是什么性格的。一般来说淡水鱼都有一股土腥味，这主要是河道、湖泊里水草、淤泥以及腐殖质多的缘故。要想去除土腥味最简单有效的方法就是在杀鱼的时候把血水冲洗干净。然后用适量高度白酒（50度以上）浸泡半小时左右可以很好的去除鱼的腥膻味而且会增添酒香味。当然如果你嫌这样做的鱼没有嚼劲可以少抹点盐巴或者不放盐巴，不过我建议最好还是放少许盐巴，因为食盐有杀菌防腐的作用可以减少鱼肉中毒素产生延长保质期。
再说炖鱼：炖鱼最关键的地方是火候和时间。其实无论什么鱼用蒸炖烧的做法最后的结果都是鱼肉软烂。区别就在于火候时间上的细微差别。通常来说先大火后小火慢炖的方式比较靠谱。至于时间嘛？以汤水量和鱼大小而定一般情况下大火烧开再改文火炖1个小时左右就可以了。
这里还有个去腥增香的窍门告诉你：在炖鱼肉的时候你可以打一个鸡蛋进去搅匀了再炖。这样既能保证鱼肉鲜嫩而且会散发出自然的鸡香味让你炖的鱼肉味道更加诱人。 说了这么多终于可以说说我妈妈拿手的“干锅鱼”是怎么做的了吧！我妈妈用的是草鱼做鱼骨汤给小孩喝所以需要把鱼肉刺撕得细细的。另外她还在里面打了三个鸡蛋。
做法： 1.将鱼肉用食盐、生抽、白糖、料酒腌制半小时左右（这里说的食盐是粗食盐不是普通炒菜用的精盐哦！）打入三个鸡蛋搅拌均匀待用。
2.把炒锅清洗干净烧热倒入适量植物油烧至六成熟时候把腌制好的鱼肉逐一片下锅炸至定型熟透捞出沥干油份待用。
3.把炸熟的鱼肉放入热锅里加入豆瓣酱、老干妈、蒜末、葱段、花椒粉、胡椒粉等调味品翻炒均匀即可出锅装盘。
这样做出来的鱼肉外脆里嫩味道又香又辣非常好吃。不过要注意的是因为鱼肉本身就是咸的要是你觉得太淡的话可以适当加一点豆瓣酱里的红油。