面条配什么卤子好吃？
作为地地道道的北方人，面对这个问题，我的答案是：那必须得是饺子呀！ 别误会，我说的不是煮饺子的水（那玩意儿怎么能叫卤子呢），我是说饺子馅。在北方，人们制作饺子皮的面团称为和面，而包饺子用的面团称为剂子，两者都是面食。用这两种面做成馒头、花卷等面食，口感都很不错。但是如果用到包子、饺子这类需要包裹馅料的食物上时，效果就截然不同了。
先说和饺子面。面粉500克，加入1.75克食盐（约一小勺）后，用冷水和成面团。因为有了食盐的作用，面团会变得很有韧性，而且冷水是温度较低的水，遇高温很快就会凝结成面疙瘩，这样在和面的时候就不会因为水分太多，而导致无法揉匀面团，出现“面筋死”的情况。
把和好的面团盖湿布饧20分钟。之后，把面团揉搓排气，分成大小均匀的剂子。如果不喜欢吃硬的面食，可以把剂子再揉一下，让面团变得更加均匀细腻一些。接下来开始包制。 这里推荐一个调饺子馅非常简单的方法——五丝拌馅法。也就是在调饺子馅的过程中，依次加入五香粉、酱油、香油、葱花和生姜末，最后倒入适量色拉油（植物油或玉米油都可以）拌成面糊状就可以了。这样做出来的馅味道特别香，而且不会出现馅料出水的问题。
包好的饺子放入开水锅中煮熟即可。 除了纯白的饺子皮之外，还可以尝试一下彩色的饺子皮。自己制作彩色饺子皮并不困难，只需要在普通面粉中混合适量的蔬菜汁或者水果汁就可以啦。做出来会更有食欲哦~