做蛋糕坯子为什么裂开？
你好，我是烘焙设计师王森，很高兴回答你的问题 先说一下原因： 你做的蛋糕开裂有如下几种可能哦~ 根据题主的描述，应该是第一次做蛋糕导致的手足无措，那么我先告诉你处理方法！ 不用害怕！解决方法很简单～ 第一步，提前制作蛋黄糊（划重点） 将蛋黄放在无水无油的盆中，加入牛奶、玉米油和糖，用手动打蛋器搅打至颜色变浅、体积变大；
第二步，加入过筛的粉类，切拌均匀（划重点） 在蛋黄糊中依次加入椰浆、蛋黄糊、低筋面粉、吉士粉和新良蛋糕粉，用橡皮刀从底部往上翻拌，防止面糊起筋（如果不会操作可以手动搅拌均匀）； 第三步，烘烤 烤箱预热160℃，将拌好的蛋黄糊转移到垫了油纸的烤盘上，轻轻震几下烤盘，把大气泡振没，放入烤箱中层，160℃烤约35分钟。 以上步骤完成后，你的蛋糕胚就成功啦～ 至于你说的蛋糕为什么开裂，应该就是你的蛋黄糊没有搅拌充分，从而导致烤箱受热后膨胀，出现开裂的情况。
不过也不用紧张，做好的蛋糕只要及时冷却脱模就不会继续膨胀了。 而你说的“湿答答”的我估计是指刮刀上的面糊，这种情况只需要保证刮刀干燥即可。