牛的唾液有什么作用？
牛是异食动物，它们的牙齿和消化道中有很多帮助它们消化纤维的生物酶，而这些生物酶是有一定的适应性的，比如能够耐受胃酸的环境并具有蛋白酶的活性，但是外来的蛋白质是不能直接吸收的，需要先进行分解才能被人体吸收利用，这个时候口腔和胃肠道中的微生物群就可以起到重要作用了，而微生物的作用就离不开消化液（粘液）的帮助。所以从这一点上来说，牛的唾液起到了重要的微生物营养来源，为肠道中微生物提供了丰富的营养。
再者，因为口腔和胃肠道内都有大量的微生物存在，这些微生物为了生存必然会相互竞争，而唾液作为一种游离液体可以为不同微生物提供适宜的生长条件，从而提高某些有益菌群（如双歧杆菌）的繁殖比例，进而达到调节微生态平衡的作用。 有学者对牛的唾液进行了分析，发现其中含有溶菌酶、酸性磷酸酶、淀粉酶以及脂肪酶等，而且部分酶的活力很高；还有一些抗体，包括免疫球蛋白A、G和M，以上都表明了唾液中含有十分丰富的代谢活性物质。此外还有研究发现，牛在咀嚼时，由于舌头上有很多味觉颗粒，这些味觉颗粒上有感受味觉的受体，当这些受体能识别各种化学分子的时候就会发生信号转导，最终通过神经传导到达颅内，从而产生味觉。
虽然人类的唾液跟牛的完全不一样，但是人类在吞咽食物的过程中，舌头和牙龈上的味觉细胞也会接触到食物，因此也可以想象得到，当牛在吞嚼过程中，其唾液中也一定会接触到食品，这样也会使得唾液中拥有能够感知不同口味的味觉细胞。 不过目前对于此方面的研究仍然不是很深入，很多内容都是基于现有的实验结果做出的假设性解释。