怎么自制辣椒酱好吃？
1.选择新鲜的辣椒，用清水清洗干净，晾干表面的水珠备用； 2.把准备好的大蒜和姜去皮清洗干净，晾干水分后切成碎末装入碗中； 3.起锅烧油，油温六成热时放入切好的蒜末和姜末进行翻炒，炒出香味，然后关火晾凉备用； 4.在锅中倒入适量的植物油，然后把处理好的鲜辣椒倒进去快速爆炒半分钟，炒至变软变色之后盛出放在案板上捣成辣泥状； 5.把炒好的蒜末和姜末与捣好的辣椒泥充分搅拌均匀，加入适量的白糖、盐、生抽和胡椒粉继续拌匀至食材完全融合； 6.最后再往里面倒入高度白酒，搅拌至均匀即可出锅装盘了！ 【制作要点】
1.选料很关键，准备新鲜的红椒或者干辣椒都可以，不过个人建议大家用红辣椒，因为它的辣度适中，做出来的辣椒酱味道更佳； 2.切辣椒的时候尽量戴上一次性手套操作，这样可以防止手被辣椒素给刺激到，另外还要控制好刀口，尽量切得小一点，这样能加快翻炒的速度，缩短制作时间，避免辣椒变质； 3.炒蒜末的时候一定要小火慢炒，避免火大而导致蒜末变黑影响美观； 最后就是调味了，除了最基本的食盐之外，我还喜欢加点白糖进来，虽然它看起来是调味品中的配角，但是能够中和辣椒的辛辣味，从而让口感变得更好吃；而胡椒粉可以起到很好的提香效果，最后再来点高度白酒增香去腥就足够了，这样的辣椒酱吃起来才更美味。