云南白面调料主要起什么作用？
作为在云南生活了9年的四川人，对于这个问题还是有资格来回答的~ 云南人的餐桌上除了绿色蔬菜、野生菌之外，还有一种特别的食材——腌菜。在北方人看来，腌菜似乎就是咸菜，而在云南，腌菜可不仅仅是咸菜！ 所谓“腌菜”，就是将各类新鲜蔬菜腌制起来，让它们变成美味佳肴。其中，最为经典的要数“泡菜”和“腌辣菜”。
一、腌辣椒
1.将红辣椒冲洗干净；
2.把红辣椒切成辣椒圈，去掉辣椒籽不用；
3.锅内加入清水烧开，然后加入少许盐搅匀，关火后放入辣椒圈浸泡半小时；
4.准备一个大点的容器，内壁涂上一层食用油防粘，把泡好的辣椒圈用漏勺捞起来沥干水分倒入，再加入适量白糖和白酒拌匀；
5.最后装入一个干净的瓶子里面，盖上盖子密封，放在阴凉处或者冰箱保鲜都行。一般三两天就腌好了，时间越长越入味。吃的时候拿出来泡在开水里，就可以啦。 二、腌萝卜
1.红皮萝卜洗干净，切片（厚薄自己定哈）；
2.放盐，杀出萝卜里的水分，待水变红之后，用清水反复冲洗，挤干水分待用；
3.小米椒洗净，切碎；大蒜，剥去皮，剁成蒜泥；生姜切末；
4.把以上原材料拌在一起，加入适量白酒，白醋，生抽，白砂糖，搅拌均匀即可。 三、小瓜腌辣菜 小瓜也叫丝瓜，我们这里是这样腌辣的哦~~
1.新鲜的小瓜洗净，用刀刮去外皮，再切成薄片；
2.加入少许食盐拌匀，腌渍20分钟左右；
3.用手用力挤压小瓜，挤出多余水分；
4.干辣椒剪成末，和花椒一起放入炒锅里炒香，制成麻辣调料汁；
5.把麻辣调料汁、白醋、白砂糖和剁碎的郫县豆瓣酱一同放入锅中加热沸腾，等到糖融化，酱稠时离火晾凉备用；
6.把小瓜放入干净无油的锅里，倒入调好味的酱汁，大火煮开后转小火焖煮几分钟，然后盖上锅盖，让酱香味慢慢渗透到小瓜里头去。 一盘好吃又简单的凉拌酸笋就做好了，赶紧试试吧！