面线的作用是什么意思？
就是让面团更“有劲”，容易拉扯出线条的意思~ 做面食最基本的就是发和面这两个步骤了，而揉面其实就是为了让面粉里蛋白质吸水形成面筋，从而具有弹性，可以拉扯出细密牢固的面线条。 这个原理呢，就跟我们做人一样啦！ （别打我） 如果一个人只是被动的接受水的滋润，那他永远不能成长，就像面团只会吸收水分变得柔软，没有力气去自主拉伸自己；但如果他能动，能主动运动起来，就像面团加了盐或者酵母后产生膨松筋性，这样就能被搓成条，拉出缕，最后做成各种各样的面点。
所以啊，在做面食的时候，一定要让面团动起来！也就是让它和空气、水和食盐发生作用，主动吸收水分（溶质），利用重力作用向下运动（扩散），在中间位置积蓄力量，然后向四周扩张（湍流），这样才能产生筋性。 反之，如果水是直着倒入面团里的，那它只能均匀分布，不会产生筋性。就象是直接往池子里倒入自来水，它是无法形成水流的——当然，如果倒得足够多，也能冲开石头，但这已经不能算水沿着重力作用向下流动了。
所以呀，大家以后和面的时候记得要动一动哦～不然做出来的面食不够劲道可怎么办？