韭菜熬汤加醋有什么作用？
在熬制韭菜汤的时候加醋是可以起到杀菌的作用，可以使制作的韭菜汤品质更好，而且韭菜中含有的芳香物质更易挥发，其辛香味道更足，烹调中加醋会更提鲜。
另外醋可以中和掉韭菜中的碱性物质，从而不会让韭菜在煮汤的过程中变色，而韭菜之所以有独特气味，是因为含有挥发性硫化物，烹调中加醋会更提鲜。
另外值得注意的是熬韭菜汤的时候要用大火将水烧开，煮5分钟，一定要将韭菜煮透，因为生韭菜比较冷凉，而且煮的时间也不要过长，这样保持韭菜的颜色以及营养，煮好之后也可以根据自身情况，搅入一些鸡蛋液。需要加醋的时候最好也要在快出锅的时候加入，以保证营养，防止营养成分流失。