卤鸭子为什么好吃？
我们这里（东北）把酱货称作“熏酱”，就是把食物放在酱里熏制的过程，这个过程会产生丰富的风味物质，是香与味的重要来源； 另一种叫法“卤煮”，一般是指煮熟了再泡在卤汤里的过程，这个步骤会让食物更入味； 我们这里的卤菜店很多，有专门卖豆腐卷的（豆腐卷是豆腐皮卷葱花和香菜用油炸酥然后泡在卤汤里，味道不错，类似腐乳的做法）、熏鸡、熏鹅、烧鸡、猪蹄儿等等。
我小时候最喜欢的事情就是每周日去集上（农村集市），除了买周日的报纸外还有去看各种新鲜玩意儿，其中就有做卤菜的摊位，那时候我并不知道什么叫五香、十三香，只知那个香味真的吸引人，我在离得很远的地方就能闻到那扑鼻的香气，那时候我就问妈妈这是什么味儿啊这么香！后来我知道了这就是「酱香」。
回到题主的问题 为什么卤鸭好吃呢？ 我想主要原因也是来源于「酱」的味道。
刚刚做好的卤鸭颜色应该是深棕色并且油亮亮的，闻起来香气四溢，切开后肉质蓬松且不油腻，带有油脂的香味和酱味儿混合在一起特别迷人。 其实做卤菜最关键的一步在于调料的选择和搭配，常用的酱料有酱油、生抽、老抽、醋、八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香、辣椒等，不同香料配伍产生不同香味，一次不要放太多，否则会抢了食材的风头。 还有最重要的一点才是最难把握的，就是「火候」，因为调料多容易粘锅，需要不断翻搅防止糊锅，而且根据调料的不同有些需要小火焖，有些需要大火收汁儿，这一点没有经验的人真不好把握，我做卤菜的时候通常都是看着火苗判断时间，等到火苗由大变小并且颜色变浅就差不多了。