新鲜腐竹怎么炒好吃？
“腐竹”就是大豆的纤维，很不容易被煮软。所以需要提前浸泡（6小时以上）。但这里要注意，千万不要用开水来泡！这样就会使里面的营养物质流失掉。 下面分享几道用腐竹做的家常菜 【青椒炒腐竹】
原料：青椒3个、腐竹4根、植物油2汤匙、老抽半汤匙、食盐2克、鸡精1克 做法： 步骤1：将腐竹用清水泡发，大概6个小时左右，充分泡发后，再将腐竹冲洗干净并沥净水备用； 步骤2：把青椒去籽冲洗干净，再切成细丝备用 步骤3：炒锅烧热，倒入适量植物油，油热后下入青椒丝，快速煸炒至青椒变色变软，盛出待用 步骤4：锅中再加入少许植物油，油温烧至5成热时，放入发好的腐竹，慢慢翻炒，同时加入半汤匙老抽上色，继续大火快炒，炒至入味儿且成熟(约2~3分钟) 步骤5：放食盐和鸡精调味，最后放入之前炒好的青椒丝，翻拌均匀即可出锅 这是一道简单又好吃的快手菜，青红椒的味道融合在腐竹里面，特别美味下饭。而且营养也非常丰富，有着“素中之荤”的称号哦～
【腐竹红烧肉】
原料：五花肉500g、生抽3汤匙、料酒2汤匙、白糖适量、八角2颗、桂皮1段、香叶4片 做法： 步骤1：首先，将猪肉清洗干净，然后再放入锅中，加入足量的清水，开火煮开（焯一下水） 步骤2：煮至沸腾后，撇除浮沫，然后加入两勺料酒和两个八角，再加入桂皮和香叶，转小火慢炖一个小时左右
步骤3：一个小时后，加入生抽和白砂糖提鲜，调成小火，慢慢烧干汤汁，就可以食用了 这个吃法比较接近宫廷里的“佛跳墙”，口感肥而不腻，软糯香甜。爱吃甜口的可多加些白砂糖。
【豆腐烧腐竹】
原料：老豆腐500g、泡发腐竹200g、生抽1汤匙、老抽1汤匙、盐2g、植物油2汤匙、葱花适量 做法： 步骤1：先把腐竹用清水冲洗三遍，然后放在案板上用刀背拍扁 再把它撕成小条状备用 老豆腐切块，放入油锅里面，小火煎至表面金黄 步骤2：另起锅，放油，烧热之后下葱花爆香，然后下入煎好的豆腐，翻炒均匀 步骤3：调入老抽和生抽，注入热水，盖上盖子，小火焖十分钟 步骤4：十分钟后打开盖子，加入腐竹同煮，调入适量的盐，继续小火焖煮五分钟，待汤汁收浓即可关火 外酥里嫩，咸鲜可口。喜欢吃的就试试吧！