户子如何烧好吃？
“烧”这个字在美食里特别常见，比如红烧、糟烧、醉烧等等。它意味着食物经过了较长时间的烹调，颜色变得深红亮泽，滋味也变得更加浓郁诱人。 那么今天要推荐的这道“烧”，就是大名鼎鼎的——杭州酱鸭。
“江南可采莲，莲叶何田田。鱼戏莲叶间。鱼戏莲叶东，鱼戏莲叶西，鱼戏莲叶南，鱼戏莲叶北。”宋朝诗人戴复古的一首《湘妃怨·和周益公咏莲藕》道尽了莲与鱼的千古佳句。而杭州酱鸭正是用新鲜荷叶包裹腌好的鸭块，放在新鲜的荷叶上蒸熟而成。成品后，鸭肉莹白如玉，夹起一块放进嘴里，细嫩爽滑，葱油香混合着酱香味扑鼻而来。
杭州酱鸭是浙江杭州一道传统名菜，属于浙菜系。说到这道菜可是大有来头。相传南宋淳熙六年，宋孝宗到灵隐寺赏梅，僧人以腌鹅供御厨，帝甚喜食。后来这吃法传入宫中，渐渐传到民间，并改良成了现在这道杭州酱鸭。
选用当年新养的雄鸭最为合适，肉质嫩而不老。杀退毛、洗净血水之后，放入加了八角、桂皮、陈皮的开水锅中焯水去腥。焯好水的鸭子用清水冲洗干净备用。 老杭州制作酱鸭会选用上好的酱油，加入白糖、料酒、花椒粉等调味品调成酱料，把处理干净的鸭子放进酱料里腌制两天两夜。 除了酱料，腌料里的关键元素还有茶。有人可能会疑问，喝茶还能用来做菜？其实茶叶早在唐朝时就已有食用记载了，《茶经·六之饮》就提到饮茶可消疲解乏、明目清心。所以在江浙地区有不少以茶入菜的佳肴，比如龙井虾仁、白茶虾球、乌龙鱼片等。而在杭州酱鸭中融入茶香，则更添清雅怡人。
把腌好的鸭子用干净的荷叶仔细包裹起来，放入锅中蒸熟，再拿出来摆盘即可。这样一盘色香味俱全的杭州酱鸭就出来啦！你别说，看上去还真有点像刚从荷塘里采集的莲蓬呢~ 如果你到杭州旅游，有很多餐厅都可以吃到这道特色菜。不过最地道的做法是拿刚刚从河里捉的鱼跟鸭肉一起炖煮，鱼肉的鲜香夹杂在酱香的汤汁里飘溢出来，那滋味真是妙不可言！