什锦锅放什么菜好吃？
说起什锦砂锅，不得不提的是它鲜、咸、香的独特风味和简单快捷的制作方法。在冬季，吃上一口热气腾腾的什锦砂锅，那感觉真是太棒了！ 首先我们来了解一下，什锦砂锅的主要食材有哪些。根据我多年的经验，常见的食材主要分为以下4类：
肉类 豆腐及其制品（老豆腐、嫩豆腐等）
蔬菜类（大白菜、莲藕、土豆等）
水发海蜇皮
蛋类（鸡蛋、鸭蛋等） 而制作什锦砂锅最重要的一个步骤就是“炒料”，所谓“炒料”就是把上述食材中富含油脂的部分放入锅内，将其中的油脂化开，同时再加入各种配料的翻炒过程。通过这一步骤，才能让后续熬制出的砂锅味道更加香浓。
在炒料的过程中，需要注意几点：首先是油温不能太热或者太凉，否则都会导致油脂中含有较多营养成分的脂肪酸不能形成结晶体，从而使菜品营养流失；其次是火候的控制，应该用中小火慢慢加热，这样才能确保原料成熟度恰好，并且最大程度保留其中营养物质。
通过以上流程制作出来的料头色泽红润亮堂，气味鲜香四溢，为下一步的砂锅熬煮奠定良好基础。 把处理干净的食材放入锅中，加入适量的清水或高汤（如果没有高汤，用清水也可以），开火炖煮即可。而在炖煮过程中需要不断撇去汤汁表面的浮沫。
经过一段时间的熬制，食材本身含有的营养物质能够充分溶于汤中，最终形成了什锦砂锅独特的风味与魅力。 一碗香气扑鼻、入口即化的什锦砂锅就出炉啦！你学会了吗？