这个做法，是学来的。但是做法肯定不是唯一的。 先买一个电饭煲（最好是带有预约功能的）。 准备好材料：藕、土豆、胡萝卜、花生（最好用生花生米，比较脆）、酱油、豆瓣酱、香料（八角、桂皮、香叶） 用油爆香香料，加入两勺生抽、一勺老抽、一勺豆瓣酱，炒出香味后加水，放冰糖和盐煮开后小火熬半小时。
把藕去皮切块，土豆去皮切块，胡萝卜切滚刀块。 把三样食材都放进去，盖上盖子焖半个小时左右，让酱料的味道浸透进去。 然后打开盖子，用筷子蘸一下，感觉酱料已经均匀裹在食材上了就可以关火了。 再焖一个小时以上，更入味！ 我一般晚上炖上，第二天就能吃了。味道真的棒棒的。 这道菜也可以放到砂锅里面，小火慢慢的炖。这样更入味。
吃完可以泡个脚哦~解馋又养生～
寇长昆优质答主制作酱香锅，锅底的制作比较重要。锅底用料有牛骨，猪棒骨，老母鸡，猪皮，圆葱，姜，郫县豆瓣，冰糖，红曲，醪糟汁，花椒，辣椒，八角，桂皮，草果，丁香，栀子和各种不同型号的香料包，做法其实和做法差不多，不同的是在炒制豆瓣的时候，要用上新鲜的小红尖椒和切碎的蒜肉，炒到香味浓郁，辣味冒头的时候，冲入上好的高汤，再加其它的辅料炖制。这种锅底特别香浓，而且因为加了醪糟，味道很醇厚，却不辣。
做各种类型的香锅，酱料是关键，做老酱香锅，用到的酱料有磨好的老豆瓣、糍粑辣椒、蒜茸、蚝油、沙茶酱及虾米酱，虾米酱是用虾米打碎后熬成的酱。这些原料按一定的比例调和均匀，即成酱料。虾米酱是提味的关键，它提的不是鲜味，而是奇特的虾香味，使成菜的酱香中带有一丝似海鲜又不是海鲜的怪味。这碟酱料既可以装盘上桌，让人吃到微辣的荤菜后，感觉非常爽口；又可以抹在锅沿上，起到增香的作用。
做老酱香锅，肉类的选择可以是鸭掌、鸭肠、鸭珍、鸭心、酥肉、毛肚等，制作时一般都不需要进行复杂的刀工处理，只是清洗干净和改刀一下即可。
