回鱼怎么做好吃？
一、食材
主料：鲤鱼750g 辅料：油适量，盐2勺，醋3勺，糖1勺，姜丝适量，料酒4勺，鸡精半小勺
二、步骤
1.将买回来的鲤鱼去鳞，去掉内脏清洗干净后，打上斜刀待用；
2.生姜切细丝备用；
3.取一个干净的小碗加入三勺陈醋和一小勺白糖调成糖醋汁待用；
4.锅中放油烧热后将鲤鱼放入煎至两面金黄色；
5.将煎好的鲤鱼盛出待用；
6.锅内留少许底油，下入姜丝爆出香味后倒入调好的糖醋汁烧开；
7.加入适量的清水烧开后转小火煮约二十分钟左右至汤汁变浓时放入煎好的鲤鱼烧沸后再用中火炖八分钟这样；
8.最后调入适量的盐和鸡精搅拌均匀即可。 三、小贴士
1. 处理鲤鱼的时候记得不要弄破鱼腹中的黑膜，因为那腥味很重；
2. 我用的是现成的糖醋汁就不需要再放其他的调味料了；
3. 最后炖鱼时可以不用盖锅盖，让汤汁可以更好地浸入鱼肉中。
1、做炸鱼或烤鱼的鱼一定要收拾干净，开膛去内脏和头尾，刮掉鳞片，清洗一下就可以炸了，如果事先腌制一下更好。
2、在炒糖色时要用小火慢熬，直到锅里的糖全部融化颜色也变成棕红色时就可以起锅了（注意一定不能大火不然会焦）。
3、在做糖醋菜时最好是用醋精或者香醋，这样做出来的菜味道比较正而且色泽也比较好。
4、炖鱼时不要加盖炖煮这样鱼会碎的。