北方馒头为什么好吃？
你说的北方馒头，应该叫中式传统面点，而不是现在的“馒头”。 现在超市卖的馒头，是用酵母发酵的，属于西式糕点。而题主说到的“北方馒头”，是用老面（菌种）发面做出来的，属于中式传统点心。 这两种点心的做法是绝对不一样的。
我小时候，家里做面食，用的都是老面，自己做着吃。那种味道真的是普通面粉做不到的。后来去外地上学、工作，也只有在放假回家才能吃到。后来慢慢有条件了，开始买烤箱，学习烘焙，自己尝试着做。可是无论怎么做，都不像小时候吃到的那个味。不是颜色不对，就是形态不出，或者表面不脆。一直以为是自己技术不到位的原因。直到前几年，在网上看到有人提到“酵母”这个东西才恍然大悟：原来我做不出来小时候的味道，是因为没有用酵母！ 从那时候起，我就开始用酵母做面食。刚开始做的时候，味道确实不错。后来慢慢地，好像又回到小时候的那种感觉了。我才明白，原来“时间”和“酵母”一样，都是非常宝贵的食材。
现在回想起来，以前父母做饭给我们吃的那些面点，真的都是费时费工的。因为要用老面引子发酵，所以每一锅的面食要做出来，都要经历“发酵”“蒸熟”“冷却”“揉入新面粉”“再次发酵”“蒸熟”“冷却”“整形”这八个步骤，而且需要反复揉搓，让面团更加光滑。 之所以觉得麻烦，就是因为没有使用酵母等添加剂。而现在市面上出售的馒头，除了少部分手工馒头以外，几乎都是用了酵母或者其他添加剂的。所以吃起来松软可口。而我们用老面做的馒头，虽然吃起来嚼劲十足，却很耗工夫。