我也很喜欢脆的淮山，以前在老家时，常和哥哥偷摘人家的脆淮山来煮汤喝，那味道真是棒极了！ 后来出来工作，吃过很多品牌的脆淮山，但总觉得不如自己家里做的好吃；直到今年暑假回家，爸爸特意从地里摘了一些给我带去广东，让我回味一下家乡的味道……… 把新鲜的脆淮山切成薄片，用清水冲洗一遍，滤干水分待用。 准备好一块冰糖，我喜欢用冰糖来做调味，如果用白砂糖的话，需要稍微多放一些，因为砂糖溶解后呈液态状态，会渗进山药里，口味会比较甜腻。（这里可以用小苏打替代冰糖哦，口感也是很好的呢）
锅中热油，放入冰糖，小火加热，等到冰糖完全融化并变成焦黄色的时候，马上倒入切好的淮山，迅速翻炒几下让每片山药上都沾上糖汁，再倒入适量清水，大火煮开，再转小火慢慢焖煮至汤汁浓稠，即可关火盛出品尝了。
这样一道软糯香甜、酥脆可口的糖醋小山药就做好啦~ 喜欢吃辣的朋友，可以在焖制的过程中加适量辣椒碎或者剁辣椒进去，风味更佳哦～
禄琛彤优质答主一、脆淮山炒腊味
腊肉2小块、腊肠2根、淮山1棵、干辣椒3只(依自己能接受辣的程度来增减)、姜1小块、蒜头2瓣、白米醋2勺、料酒1勺、生抽2勺、油适量
1、腊肉腊肠放进锅里大火煮开后，捞起来晾凉后切成薄片。
2、淮山洗净后切成薄片，不要去皮，与2勺白醋放在一个密封的容器里浸泡备用。
3、蒜头切成片，干辣椒切成段，姜去皮切片备用。
4、炒锅烧热，倒入比平时炒菜多点的油，烧热后倒入干辣椒、蒜片、姜片小火炒出香味来。
5、把腊肉腊肠片倒入锅里炒几下，加入料酒与生抽炒香。
6、把淮山片从醋水里捞起来放在煮沸的开水里焯一下，迅速捞起来滤干水分;倒入腊味的锅里，大火快炒30秒即可。
二、蚝油脆淮山
嫩淮山、土豆1个(圆的)、柿子椒1个(绿的)、猪肉100克、油、盐、剁辣椒、姜片、蒜末、生抽、老抽、蚝油、生粉
1、淮山洗净去皮，切片放在水中泡一下，放入少许的醋以防变色。
2、猪肉洗净切片在加入盐、蚝油、生粉调味后，加入点食用油抓匀备用。
3、土豆去皮洗净切片，柿子椒去籽洗净切片。
4、热锅倒油，爆香姜片、剁辣椒、蒜末。下入肉片煸炒至变色。
5、加入土豆片与淮山片煸炒，加入生抽、老抽、盐调味炒至九成熟时加入青椒片炒至熟透即可。
