醋泡刀豆有什么功效与作用？
1、防癌抗癌 经研究发现，刀豆中富含多酚类化合物，该类物质具有较强的抗氧化能力，能清除体内多余的自由基，从而起到预防细胞氧化损伤，以及延缓衰老的功效；另外，多酚还可通过调节细胞中的信号通道，最终达到抑制癌细胞生长，或者杀死癌细胞的效果。因此常吃醋泡刀豆能够防治癌瘤。
2、补肾健脾 《本草纲目》记载，刀豆“温肾，利膀胱”，现代医学研究表明，刀豆中含有较多的锌元素，而该元素正是调节人体免疫功能、生殖内分泌功能的重要微量元素之一，同时刀豆中所含的磷元素也是构成骨骼和牙齿的主要成分。因此食用刀豆可以帮助改善肾虚、腰腿痛等问题。《药典》中有记载，刀豆有“益气生津、健胃消食的作用”，对于脾虚、腹胀、腹泻有一定疗效。
3、润肤祛燥 秋季气候干燥，此时多吃刀豆可以润燥，其中维生素B含量最为丰富，而该物质被人体吸收后，可防止口角炎、唇炎等疾病的发生；维生素E还具有抗氧化效果，能够有效延缓皮肤衰老，滋润皮肤。
4、促进代谢 刀豆中含有丰富的纤维素，而这种营养物质可以刺激肠道蠕动，加速粪便的排泄，有润肠通便的作用；另外，在肠胃中，纤维素还能吸附有毒物质并排出体外，减少有害物质的停留时间，从而起到一定的解毒功效。