蔬菜的作用都有哪些？
1、补充维生素 蔬菜中富含人体所需的维生素，尤其是胡萝卜素（维生素A原），是人体内不可缺少的营养物质之一。而维生素A对于维持正常的视觉功能、促进细胞的增殖与分化、调节免疫机制等起着关键作用。还有B族维生素和维生素C，这些都是通过蔬菜水果摄入的。 2、提供矿物质元素 蔬菜中还包含丰富的矿物质元素，如钙、磷、铁、锌、铜、锰、铬、硒等，这些元素在人体新陈代谢过程中起到重要作用，是构成机体组织和维护细胞正常功能的基本原料。其中，钙和磷是骨骼和牙齿的主要组成成分；镁参与体内能量转换以及蛋白质、核酸合成反应，对心脏功能也有一定影响；钾能够维持酸碱平衡，参与神经冲动传导、肌肉收缩与舒张过程；铁是构成血红蛋白的主要成分，缺乏会影响氧气的运输。微量元素镍、钒、锡等都是与食品色香味有关的辅助因子，也是维持人体正常代谢的必要条件。保证饮食中的蔬菜摄入量很重要。
3、调节免疫功能 蔬菜中含有丰富的多酚类物质，具有抗氧化功效，可以清除体内自由基，抑制炎性反应，从而保护机体细胞免受损害。蔬菜中含有的皂苷、黄酮类化合物等多种活性成分都具有消炎抗菌的功效，可预防炎症病灶的形成。多吃蔬菜对增强机体免疫力有重要意义。 4、控制体重，保持苗条身材 随着生活水平的提升，人们对食物的需求不再局限于填饱肚子，而是要吃得健康、吃得营养。蔬菜成为了人们餐桌上的重要食材。
不过，不少人吃蔬菜只是浅尝辄止，并没有吃到一定的量，或者用水果代替部分蔬菜，这样就会导致营养不足。想要获取足够的营养素，就要保证每天吃的蔬菜适量（每餐至少一口），并且是多种多样的（颜色深浅不同代表营养成分不一样哦！）。