如何烧母鸡好吃？
这个菜我也有自己的套路，先分享做法，再讲细节和要点。这样做出来的鸡味道肯定错不了！ 首先把鸡处理干净，剁成块（不用剁得太小）； 切好的鸡肉用冷水浸泡出血水，多换几次水直到水清为止； 锅中放适量清水，加入葱段、姜片大火烧开然后转小火炖半小时左右，期间撇去浮沫。记得一定要用小火炖，火太大肉容易老。
半个多小时之后放入料酒、生抽、老抽、豆瓣酱和冰糖继续炖30分钟，关火让酱香味浸泡在汤汁里，让鸡肉更入味儿。 接下来做蘸汁儿，小米椒和大蒜切成粒放在小碗里，锅里倒入少许油烧热淋在小碗内激出香味儿。接着加入葱花、香菜末、香油、醋、生抽、鸡粉拌匀即可。
吃的时候舀两调羹酱汤汁儿，加少量蒜末和小米椒，拌在米饭上香喷喷的开吃啦~~ 我这么做主要是给鸡肉提味儿用的，其实不用炖那么久，大概20分钟左右就能入味了。喜欢软烂口感的可以多炖一会儿。 下面来说说这道菜的成功秘诀吧。
首先是选鸡，最好用土鸡或者三黄鸡，这样炒出来的鸡肉口感好，入味儿。其次调料的选择也很重要，豆瓣酱是咸的所以不用再放盐了。最后就是小火慢炖了，火太小肉会不紧实，火太大容易脱浆。