炸蒸肉粉怎么蒸好吃？
“炸蒸肉”是道特色菜，有些地方也叫它“酱蒸肉”，做法差不多，是把五花肉用酱炒熟再加配料蒸熟吃。 我做的炸蒸肉一般有豆腐、鸡蛋和米粉。 先来说说这道菜的名字吧！其实它的正确名字应该叫“炸蒸豆腐”。为什么叫“炸蒸豆腐”呢？原因也很简单，因为第一步要先炸后蒸。
说到这步，就得说说这道菜的由来——它原来是一道腌制食品。过去生活条件不发达，冬天又长，蔬菜供应少，人们就发明了各种各样的办法来让食物长久存放。其中就有在盐卤中加入香料做成卤水，然后把新鲜猪肉用卤水煮透，冷却后再加入各种调料入味，最后拌上糯米粉或大米粉把腌好的肉封起来，等到冬天吃。（这就是最早的炸蒸肉的来源） 因为是用卤水煮的，所以味道咸香适中；因为是放在密封的容器里发酵而成的，所以除了自带的香气外还有股扑鼻的米香。真是好吃到爆啊！
后来条件好了，越来越多的人不买腌制食品，而是到超市买冷冻加工过的半成品。但大家习惯了以前的味道，还是会把以前的制作方法拿出来解一解馋。于是“炸蒸豆腐”诞生了。 用油炸过再蒸的做法确实很妙，不但能让原本咸香的菜肴变得美味无比，还能让肥腻的猪肉变得酥脆爽口。
当然现在条件更好了，超市里卖的大多数都是新鲜食材，所以我们也不用再去费心地制作那道工序了，直接做下一步的“酱炒”即可。
说到这儿，不得不提一提用的酱汁儿。一般的豆瓣酱可不行，一定要用四川特产“剁椒”，加上蒜末、姜末一起剁碎，然后加入生抽、老抽、糖、醋调成酱汁备用。这酱汁儿调好之后可别忘了加进豆腐里面哟~