怎么做腊肠好吃？
1.选择肥瘦相间的猪肉，这样炒出来才会香，纯瘦肉做出来的香肠会发硬、难嚼；
2.把猪皮清洗干净后，放入锅中，加入足量的清水，煮开后再继续煮5分钟，把浮起的猪毛捞起来刮掉，清洗干净备用；
3.把清洗干净的猪皮切成条状，也可以再稍微切得大块一点，但是千万不要切得太小，不然炒的时候容易碎；
4.准备一些姜丝和红辣椒（可放可不放），用来增香去腥；
5.锅中倒油，油温六成热时，放入姜丝爆香，然后倒入切好的猪皮翻炒片刻，烹入料酒去腥，接着往锅里放入适量的生抽、老抽、盐调味(这里放的调料应该多一些，因为还要腌渍几个小时)；
6.把所有材料搅拌均匀之后，就可以起锅了；
7.找一个合适的容器，底部铺上一层保鲜膜，然后把刚刚做好的猪皮放在上面，再在上面铺上一层保鲜膜，用盖子盖住，腌制过夜(如果不着急的话最好是可以腌制一整天，更入味)；
8.第二天取出，在猪皮的表面刷一层薄薄的糖水（或者不放），然后放在烤架上风干一个晚上；
9.第三天天还没有亮（大概六七点的样子）就取出，在表面刷上酱油，再用牙签戳一些小洞，方便入味；
10.平底锅预热，不用放油，小火煎制，一定要全程小火！否则会糊！（我的就因为火力太大，最后一部分都烤焦了……哭晕在厕所里）
11.煎至一面微黄翻面，继续中小火慢煎，直到熟透即可出锅。
Tips：
①做腊肠的猪肉最好可以选择肥瘦相间二刀肉或五花肉，这样做出来的腊肠口感最佳；
②如果担心做出来的腊肠颜色太深，可以在最后一次蒸制前，抹上少许的蜂蜜水；
③做好的腊肠可以挂起来晾干，随时吃随时拿。我是因为时间关系没有晾干就直接蒸了，所以吃的时候有淡淡的咸菜香味~