大排面怎么做好吃？
首先大排面用的是五花肉，不是瘦肉，所以吃起来不会觉得干巴巴的。 做糖醋排骨用的也是五花肉，用五花肉做出来的糖醋排骨更油香。 用纯瘦肉来做排骨，比如椒麻鸡用的鸡腿肉、盐煎肉用的二刀肉的做法同样适用于大排面。 用精肉部分做出的酥烂的东坡肉来配大排面，那简直是绝了！ 大排面的精髓在于调酱汁，调好的酱汁裹着白花花的大米，舀起一勺入口，那软糯Q弹的口感，再搭配肥而不腻，酥而不烂的五花肉，哇，那个感觉想想都过瘾～ 当然啦，光有好吃下饭的酱汁可不行，面条也要挑得对。 宽窄适中，粗细合适的面条口感才是最佳的。
用硬度高一点的面团做出来的面条更有弹性，更适合用来做打卤面。 用软一点的面团和成面团，做出来的面条更爽滑，配上同样很滑的蛋皮，那就是一碗鲜辣脆爽的酸辣鸡蛋面。（我特别喜欢吃我妈妈做的酸辣鸡蛋面） 其实面条好不好吃，和它的制作工艺也很有关系哦，不同的面团经过不同工艺制作而成，最终的面条口感是不同的呢。 像我们平常在超市买回来的速食食品，如拉面、凉面等，它们大多采用湿式面团的制作方式，也就是在揉制面团的时候，加入清水。这样的制作工艺可以让面条更加柔软，容易消化吸收。
不过缺点就是没有了劲道的感觉。 要想吃到劲道爽滑的面条，就得采用干式面团的制作方式，就是在揉制面团时，不加水。通过把面团里的水分蒸腾出来，使面团变干爽。这样制作出来的面条，会富有嚼劲一些。