什么酱蘸黄瓜好吃？
作为一个地地道道的东北人，我家有个祖传的拌菜秘方。 我小的时候，家里来客人了，我妈总会炒两个鸡蛋，弄个咸菜丝儿拌一筷子凉菜，端着一碗大米饭，跟我们坐在炕头上吃饭。 那时候没有空调，夏天很热，晚上我们一家人会搬着桌子坐在院子里吃晚饭，摇着大蒲扇。有月亮的时候，月光洒下来映照着院子里的花朵，很美的意境，而食物的味道也会因为心情和景色的不同有了不一样的感觉。 有时候会有朋友或邻居过来串门，他们都会对我妈的手艺赞不绝口，尤其喜欢我妈妈拌的凉菜，说比外面饭店里炒的菜都好吃。当然，也会有人好奇这凉拌菜是怎么做的，我妈就会很得意的把他们夸一顿，再很神秘的告诉他们做法。
这个拌菜的方子对我来说并不神秘，因为我已经跟我妈学会了。其实主要就是辣椒油、酱油、香醋、味精调制的酱料，搭配上嫩黄的腌黄瓜条，鲜绿的香菜末儿，红绿相间的辣椒碎粒，再配上透白如玉的豆腐皮，简直就是人间美味。
虽然这个拌菜很简单，但要想拌出一碗好吃的凉菜却不是件容易的事。首先食材的选择很重要，用的都是应季的蔬菜，黄瓜要新鲜水灵的，豆腐要用北豆腐或者豆浆做的老豆腐，味道才香；其次调料要合适，辣椒油的制作很关键，油温要掌握好，太热了辣椒会糊，太凉了呢又不出香，所以这一步需要不断的试，直到做出让人满意的辣椒油为止。