鸭蛋怎么吃好吃？
小时候吃的最多的就是咸鸭蛋，用稻草或者麦草烟熏的那种，现在很少吃了。 后来去苏州旅游的时候吃过苏式鸭蛋，口味跟盐鸭蛋不一样，但是很好吃，很细腻，没有咸鸭蛋的腥味。好像是用啤酒腌制的。 现在北京超市卖的最多的是海鸭蛋，还有湖南的麻鸭蛋，这两种比较偏咸，不过还是比一般的鸭蛋要香些。 最近发现有一种广西红树林的海鸭蛋特别好吃，没有腥味，蛋油很多，蛋黄吃起来绵软而且入口即化。 做法也很简单，直接蒸熟就好（水开后蒸15分钟左右）如果喜欢吃辣的可以在蒸熟后切小块，浇上香油和生抽，再撒点葱花就可以了。
1. 蒸鸡蛋羹：这种比较适合老人和孩子食用，把鸭蛋打碎搅拌成蛋液，然后按照1：1的比例加入温开水搅拌均匀，过滤掉里面的杂质，然后根据个人的口感加入适量的盐，最后放到蒸锅里蒸熟即可；
2. 炒鸭蛋：把鸭蛋洗净后放在碗里搅拌均匀备用，起锅倒入适量的植物油烧热，把切碎的葱姜放入爆香之后把鸭蛋倒入快速翻炒，等炒至熟后即可出锅装盘；
3. 煮咸蛋：在锅内放入适量的清水，然后把洗干净的大鸭蛋放入锅中，煮熟后取出晾凉，剥去蛋壳就可以食用了。如果喜欢茶汁的话可以把煮好的鸭蛋浸泡在红茶汤中一段时间，这样味道会更好；
4. 酒酿蛋花：先把鸭蛋磕开搅匀，然后放入锅中稍微煎一下盛出备用，锅中留下底油，把洗净的糯米小圆子放入锅中煮至浮起，然后加入牛奶、白糖拌匀煮开，再加入刚才煎好的鸭蛋和枸杞一起小火炖煮片刻至粘稠状即可。
5. 上汤蛋饺：把鸭肉剁碎后加入料酒、精盐拌均匀做成馅心，接着把皮冻切成细丁与香菇末一起放入鸭馅中拌匀待用。把鸭蛋磕入碗中打散，然后把锅烧热倒入适量植物油，把鸭蛋液铺满锅底，等到底部煎至定型后用铲子铲成块，然后用刀切成菱形备用。重新放油烧至五成热时把切好的鸭蛋块放入锅中炸至表面金黄色捞出沥油，然后再次把油锅烧至八成热，把炸过的鸭蛋块再次下锅复炸一次，随后倒出沥干油脂。
6. 鸭蛋粥：先取一个大点的碗，把粳米淘洗干净后浸泡半个小时左右，然后沥干水分备用。然后往沙锅中倒入足量的凉水，大火烧开后把粳米和泡米的水一起放进去，然后用勺子撇净表面的浮沫，转小火慢慢熬煮30分钟。待粥煮好后把腌制好的咸鸭蛋清洗干净后用刀切成半瓣，最后把蛋白和蛋黄都放入粥中，用勺子调匀后即可食用。 如果想做出一碗美味的粥的话，除了需要准备好大米之外，还需要注意以下三点：首先熬粥之前应该先用冷水浸泡大米半个小时左右，这样能够使熬出来的粥更粘稠；其次就是熬制过程中应该时不时地用勺子搅拌以防止粘锅；最后就是在煮粥的过程中不应该经常打开锅盖，不然香味就会很快跑掉的哦～ 7. 三鲜鸭蛋羹：准备材料有鸡蛋、虾仁、鱼肉、葱、姜。将上述材料洗净分别剁碎备用，然后将切好的虾肉和鱼肉放入碗中加料酒和适量淀粉抓匀备用。接着将鸡蛋打入碗中用筷子打散并加入适量盐和少许温水搅拌均匀后放置一边静置十分钟，最后再放入切碎的葱头和姜末以及调好味的虾肉和鱼肉，最后用保鲜膜封住碗口上锅蒸十五分钟即可。
8. 咸鸭蛋粥：把米饭捣碎后和咸鸭蛋一同放入锅中煮沸，然后再加入适量青菜叶继续熬煮至熟就好了~