青菜苔怎么炒好吃？
青菜苔，就是油菜的嫩茎叶部分，有些地方也叫它青菜头、青菜秧。 做这道菜要注意以下几点：
1. 一定要选择新鲜的菜苔，颜色要翠绿，而且软硬度适中；老菜苔口感发柴，纤维多，不容易炒熟，味道也不佳。
2. 因为菜苔含有草酸，所以炒制前应焯水，时间约2-3分钟，这样既能去除异味和草酸，又可以使成菜色泽更青翠亮丽。
3. 炒菜时要大火快炒，锅中汤汁不要太多，以免烧干收汁。 当然，要想让炒出来的菜品更加美味可口，还需要掌握好搭配的窍门。
例如，在菜苔里打个鸡蛋，可以让菜品的口感更加的鲜嫩润滑，清香怡人。 如果担心鸡蛋清容易流失，可以把鸡蛋打碎后只取蛋清，和菜苔一起搅拌均匀后再下锅炒。
另外，很多人做菜喜欢放生抽等调味料调色调味，不过在炒青菜时这些调料反而会使菜品变得更咸更油腻，影响健康。 其实，只要在出锅前撒入少许味精或鸡精，滴几滴香油，便可以提升菜品的香味，让菜品的味道更加鲜美。 但是，需要注意的是，味精和鸡精含钠量高，患有高血压、肾病的人应该少吃或者不吃。