用老醋和辣椒油拌着吃，爽到飞起 先买一瓶山西的老陈醋，最好别买纯粮的，有香料味道的好像更香。我买过福太师（听说李锦记也有）、海欣、长城…最后发现还是这个最棒！ 再买一小罐剁辣椒，一定要买湖南常德那里的剁辣椒，非常辣，而且不是特别咸，和酸菜是绝配。超市有售。 这个菜的精髓在于，先用醋把酸菜泡着，让醋充分渗透进酸菜里面去，这个过程不能着急，慢慢来，至少一晚上； 第二天的早晨，把酸菜捞出来，挤干水，再用刀剁碎成末状（如果不喜欢吃到大块酸菜的，就用搅拌机打成泥，不过口感就没那么好了） 第三步，开始调酱了。最重要的步骤来了——在酸菜里加入两勺糖，一勺盐，两勺生抽，一大勺蚝油，两大勺剁辣椒，搅匀了以后，盖上盖子，上锅蒸20分钟 用勺子撇去浮沫，就可以享用了。
你可以吃到一碗色香味俱全的酸菜，酸辣脆爽，搭配馒头好吃到飞起啊～连汤都别放过哦～ 这道菜成本不高，但是相当下饭哟～
周红有优质答主德国酸菜制作方法1
1、将圆白菜外层老叶和根部剥去，用自来水洗净，掰成块，放入盆中，加水没过圆白菜，泡30分钟。
2、泡好的圆白菜沥干水分，用干布在圆白菜上擦一层盐，然后放入泡菜坛中，加凉开水，水面一定要将圆白菜完全淹没。
3、加入泡菜水和各种香料，盖上坛盖，加上坛沿水，20天后就可以吃了。
吃德国酸菜注意事项：
1、圆白菜一定要擦一层干盐，这样做的酸菜成菜颜色很绿，腌渍过程中出水也多。
2、泡菜坛一定要彻底洗净消毒，灌注的凉开水一定要彻底没过泡菜。加入一些老的泡菜水（非老坛酸菜）有助于发酵。
德国酸菜制作方法2
1、圆白菜洗净，撕成碎片。（用那种卷心的小的，腌出来更好吃一些哦，白菜也可以做酸菜的）
2、大盆里铺一层圆白菜，撒一层盐，再一层圆白菜一层盐的码放，放上重物。
3、压上重物后，白菜会出水（白菜中的水量是压不出来的，是盐把它腌制出来的），把所有的白菜完全淹没。
4、盖上盖子腌制，我用了3天的时间，时间长些更好（天气凉的话），腌好后白菜捞出，过3遍凉水。
5、然后捞出，捏干水分，切成丝。
6、萝卜去皮，切成丝，小米辣洗净备用。
7、酱缸洗净，铺上萝卜丝，撒上干辣椒，再放上一层酸白菜，再放上一层辣椒，都装进去后，浇上凉开水，所有的白菜都要被完全淹没，上面加封皮，扣上碗，再加石头加水封缸。
8、盖上盖子，5天后就可以吃啦。
