麻辣带鱼怎么炒好吃？
之前分享过香辣带鱼，今天来分享麻辣带鱼的做法。 比起香辣口味的带鱼，少了些许香味，却多了一分麻、辣，特别刺激味蕾！ 准备食材：带鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒粒、八角、香叶、小茴香、生抽、老抽、白糖、黑胡椒粉、小苏打、料酒、白芝麻。 第一步：处理带鱼。 带鱼清洗干净后，剪掉鱼鳍（鱼鳍后面有腥线，剪掉之后比较好处理）；然后沿鱼骨将带鱼切成两段；再从中间劈开，使鱼肉比较容易入味；最后在鱼身上划上几刀，用料酒、盐、胡椒粉、小苏打抓匀了腌制15分钟。 第二步：开始制作。 腌好的带鱼冲洗干净表面的粘液和血水，然后吸干水分待用。 第三步：调料汁。 用碗加入适量生抽、老抽、白糖、胡椒调味，再少许清水搅匀了，调成酱汁。 第四步：炸制。 锅烧热，倒入植物油，油温烧至6成热时，放入带鱼炸至外表金黄酥脆，关火继续让带鱼在锅里焖一会。 第五部：炒制。 锅洗净擦干，不用热油，直接倒入干辣椒和花椒爆香，再依次放入八角、香叶和小茴香，小火炒香，接着倒入调好的料汁和葱、姜、蒜片，大火烧开。
最后倒入炸好的带鱼，翻拌均匀，小火炖约10分钟左右，等到汤汁变浓稠，就可以出锅享用了。 小贴士 炸东西的时候，温度很重要，不能过高也不能太低。太高容易把食物炸糊，温度过低又达不到效果。所以，一定要掌握好火候哦~ 没有小茴香可以不放，但是放了小茴香味道会更香！