什么饺子怎么做好吃？
说到这大馅儿水饺啊，可算是我的强项！ 我是北方人，从小就在一个重口味的大家庭中长大，所以饺子对我来说，那可是再熟悉不过了。 记得小时候，妈妈经常做饺子给我和哥哥吃，做法非常简单，那就是只放盐、酱油，最后再剁碎一点儿韭菜就包成饺子了。
虽然做法简单，但味道好极了，我每次都能吃很多个。
后来长大了，出去上学、工作，也就很少吃到母亲做的饺子了；在外面的餐馆里，也有不少的饺子馆，但我总觉得外面的饺子不好吃，不是馅料的问题就是皮儿的问题。
后来自己学会了做饭，也曾经尝试着自己做饺子，结果却不如人意，不是馅料没调好，就是把饺子包坏了。
直到去年夏天，我来到北京之后，才又一次吃到让我忘不掉的味道。 我租的房子附近有一个菜市场，里面的蔬菜都很新鲜，每天早上都会去那里买上一些回家包饺子。有一天，我又像往常一样去买蔬菜，走到一半的时候，突然发现一个摊位上有很新鲜的饺子皮卖，就买了一份回家。
回到家后，我打开一包饺子皮，打算和以前一样用韭菜鸡蛋调馅儿，再把它们包成饺子。 但这次不一样的是，我在里面放了一点香油，然后擀成了饺子皮，当我把饺子皮放入沸水里煮熟后，我竟意外地发现，这薄皮大馅儿的饺子，竟然比在老家吃的还香！
从此之后，我就天天煮这种饺子吃，连着吃一个星期都不带重的。 这包着浓浓家乡情味的饺子，也成为了我这辈子都忘不了的美食。
吃饺子是中国北方地区历史悠久的传统美食。由于生活水平的不断提高，饺子也逐渐走进了南方人春节的餐桌。大家想一想，在春节时一家子和和气气的围坐在一起包饺子、煮饺子、吃饺子是一件多么其乐融融的事情。饺子品种繁多，光馅料的做法就至少有二三十种之多。下面主要和大伙探讨一下怎样才能吃上鲜美可口的饺子。
做饺子的食材准备：
馅料：鲜瘦猪肉500克、生姜一块、鸡蛋清一个（鲜瘦猪肉要选择口感和营养最好的里脊部分，生姜去皮洗净切碎）。
饺子皮：中筋面粉2千克、清水1.35千克（此配方可供十口之家吃三顿饺子使用）。
做饺子的配料准备：
食盐40克、生抽50克、大葱三根、熟芝麻100克、虾皮50克、香油50克、辣椒面50克（根据家庭人口多少和个人口味酌情增减，配料只适用于鲜瘦猪肉馅饺子。如果选用牛肉、羊肉等馅料需要配制不同的配料，这里不再一一详细叙述）。
饺子的详细制作过程：
第一步：饺子馅料的做法。
将500克鲜瘦猪肉顺纹剁成肉泥，放入切碎的生姜丝（生姜的杀菌保健功能相信大家都知道，生姜切碎后剁馅料很容易），加入5ml生抽、20克食盐、3ml香油、一个鸡蛋清将肉馅充分搅匀（生抽和食盐不可同时倒入，需要搅拌一下倒一次，反复三次搅拌均匀）。搅好后放置15分钟准备下一步。
将3根大葱切成细丝放入搅好的肉馅中，再加入15ml香油、30ml生抽、50克熟芝麻、25克虾皮、50克辣椒面（这步的调料一定要等搅拌两次后才倒入，如果搅拌一次全部倒入会导致调料不能均匀分布在馅料中，影响饺子馅的味道）。
将放入所有调料的馅料反复搅拌20次以上（馅料只有充分搅匀才能使饺子入锅后不流汤），馅料做好后放置15分钟以上入味。
第二步：饺子皮的制作和擀皮。
将面粉和好后醒发20分钟，再反复揉搓四遍后再醒发20分钟。（这里要注意，如果在揉搓过程中感觉粘手，请不要加面粉而应加少许冷水继续揉搓，并且每次加水不要超过5ml，揉搓好后在面板上撒上厚厚一层干的面粉，将面团放在干面中间开始擀皮，这样才能确保皮面不粘连）。
将面团分成四份再逐一将每一份分成若干小份，用擀面杖将小面团擀成饺子皮。这里要注意，刚开始擀皮时可能不是很好看而且有裂口，先将饺子包上即可，熟能生巧，多包几个就熟练了。
第三步：饺子的包制和煮制。
将馅料放在皮面中间，然后包成喜欢的形状（这步就凭大家的手巧了，虽然都是饺子的形状，但是有的像元宝，有的像鱼儿，有的像月亮等等，主要靠多加练习），包好后码放在撒上面粉的面板上（码放时防止饺子粘在一起可以撒上点面粉，如果饺子粘在一起煮的时候就有可能造成破皮和饺子馅味道的流失）。
饺子的煮制：烧一锅清水，待水开后将饺子逐个的下入锅中，一边煮一边用勺子将饺子向下按压一下再轻推一下防止饺子粘锅。水开后加入小半碗凉水再次烧开重复三次，饺子全部漂在水面而且花纹清晰时就可以出锅了（煮饺子必须烧开水下饺子，而且边下饺子边加凉水，这样煮出来的饺子皮有咬住并且不浑汤）。煮好的饺子放在事先准备好的凉水中泡一分钟即可以捞出装盘上桌食用（这里一定要注意，饺子煮好后放在凉水中泡一下可以防止饺子粘在一起而且保持饺子的原汁原味让饺子的味道更加浓郁鲜美）。
