酸菜鱼怎么做好吃啊？
酸菜鱼好吃，怎么做好吃的秘诀在于鱼片的处理和酸菜的味道上！ 先说鱼片的处理吧，鱼肉最好自己处理，干净又新鲜。把买来的鱼清理干净，去掉头尾，沿脊椎骨将鱼肉片下来。（如果觉得麻烦，市场上卖的鱼肉已经去头尾并且片好，但是会比较碎） 用剪刀把鱼骨头剪成段、鱼肉斜刀片成薄片。加入盐、胡椒粉、葱姜末、料酒抓匀腌一会儿。 再准备一些配菜，我喜欢芥蓝蔬菜，用加了少许油和盐的清水焯熟备用。 最后就是最关键的一步了，用蛋清、淀粉、白胡椒、料酒调一个糊状均匀抹在鱼片上，下锅炸到定型变色即可捞出控油。（如果不小心糊了，别急着扔！泡进冷水里可以补救！）
再说酸菜的味道，很多人做酸菜鱼不成功就是因为忽略了酸菜这一步。好的酸菜应该是颜色发黑发亮，闻起来很酸但不冲鼻，尝起来酸辣可口。 自己做酸菜很简单，把买回来的酸菜清洗几遍，锅中烧开水，放葱姜、花椒、大料，再把酸菜放进去煮几分钟，让香味融入水中。 等到水变凉后，再把酸菜放入干净的容器中，撒上盐腌制几天就可以使用了。
我平时比较爱吃四川的麻辣口味，所以做的酸菜鱼是麻辣味的。先把切好的酸菜放在热锅里炒一炒，加入干辣椒、花椒、辣椒面、郫县豆瓣炒香，再倒进骨汤或者清水煮开，加点蒜苗叶就可以关火了。 做好的酸菜可以直接舀进碗里，然后拿刀背敲个盖子，再把鱼片放进去煮开就可以吃到香喷喷的酸菜鱼了！