酸菜鱼怎么做好吃啊？
酸菜鱼好吃，怎么做好吃的秘诀在于鱼片的处理和酸菜的味道上！ 先说鱼片的处理吧，鱼肉最好自己处理，干净又新鲜。把买来的鱼清理干净，去掉头尾，沿脊椎骨将鱼肉片下来。（如果觉得麻烦，市场上卖的鱼肉已经去头尾并且片好，但是会比较碎） 用剪刀把鱼骨头剪成段、鱼肉斜刀片成薄片。加入盐、胡椒粉、葱姜末、料酒抓匀腌一会儿。 再准备一些配菜，我喜欢芥蓝蔬菜，用加了少许油和盐的清水焯熟备用。 最后就是最关键的一步了，用蛋清、淀粉、白胡椒、料酒调一个糊状均匀抹在鱼片上，下锅炸到定型变色即可捞出控油。（如果不小心糊了，别急着扔！泡进冷水里可以补救！）
再说酸菜的味道，很多人做酸菜鱼不成功就是因为忽略了酸菜这一步。好的酸菜应该是颜色发黑发亮，闻起来很酸但不冲鼻，尝起来酸辣可口。 自己做酸菜很简单，把买回来的酸菜清洗几遍，锅中烧开水，放葱姜、花椒、大料，再把酸菜放进去煮几分钟，让香味融入水中。 等到水变凉后，再把酸菜放入干净的容器中，撒上盐腌制几天就可以使用了。
我平时比较爱吃四川的麻辣口味，所以做的酸菜鱼是麻辣味的。先把切好的酸菜放在热锅里炒一炒，加入干辣椒、花椒、辣椒面、郫县豆瓣炒香，再倒进骨汤或者清水煮开，加点蒜苗叶就可以关火了。 做好的酸菜可以直接舀进碗里，然后拿刀背敲个盖子，再把鱼片放进去煮开就可以吃到香喷喷的酸菜鱼了！
酸菜鱼好不好吃，主要在于汤汁和鱼肉。做酸菜鱼的时候要用到一些香料等，只有配料、香料等放得合适，做出的酸菜鱼才会更加鲜香可口。下面教大家在家做一道简单好吃的酸菜鱼。
准备所需食材：黑鱼1条、泡酸菜300g、干红辣椒10个、花椒1把、姜1块、蒜瓣1把、大葱一段、鸡蛋清1个、料酒2勺、胡椒粉2勺、食盐3勺、鸡精2勺、白糖半勺、白芝麻1把、食用油适量。
首先将黑鱼处理干净，将鱼肉片下来，鱼头和鱼骨用刀切成小段。将片下来的鱼肉，切成薄厚均匀的鱼片。将切好的鱼头鱼骨，鱼片分开装盘。将鱼片中放入半个葱段，放入1勺食盐，放入1勺胡椒粉，加入1个鸡蛋清和1勺食用油。用手抓拌均匀，腌制20分钟左右备用。
将葱姜和干辣椒切丝，蒜瓣切片，酸菜切成薄片，锅中放入适量的食用油，油热下入葱丝、姜丝和蒜片，干辣椒和花椒，大火爆炒出香味。炒出香味后，下入切好的酸菜碎，大火翻炒2分钟。
将酸菜翻炒出香味之后，将腌制好的鱼头和鱼骨，一次性加入锅中，大火煮开。煮开后撇去上面的浮沫，煮大约8分钟左右后，下入鱼片，下鱼片的时候，用筷子将鱼片一块块的滑入锅中。大火煮开，煮3分钟时间。待鱼片全部变色，加入1勺胡椒粉、2勺鸡精调味，再加入1勺食盐调味，搅拌均匀，将煮好的酸菜鱼舀入盆中。再撒上一把白芝麻，上面放上一些干辣椒丝和葱叶。
炒锅中放入少许的食用油，油热下入一勺子花椒，一勺子干辣椒丝，炒出香味后，将花椒和辣椒用漏勺滤掉，将热油倒入酸菜鱼表面，滋滋冒香就好了。
一道鲜酸开胃，鱼肉嫩滑，特别好吃的酸菜鱼就做好了，喜欢吃的可以试试。
