什么鱼做茄子好吃？
我推荐紫鱼和鲈鱼，因为这两种鱼肉都比较嫩且富含蛋白质，用来做蒸鱼、炖汤、炒菜都很不错，尤其是清蒸茄盒（就是炸制后的茄子夹肉馅，蘸着酱汁吃），味道相当棒。
不过要论起做茄子的“老大”来，那还是我们清江鱼。它可是把这道菜发挥得淋漓尽致！用清江鱼来做烧茄子、糖醋鱼、剁椒鱼头等菜肴再合适不过了——鱼肉软糯入味，口感细腻，搭配茄子一起食用滋味绝了！ 除了以上说的这几种鱼外，草鱼、黑鱼也可以用来制作美味的茄子。比如酸辣鱼片、酸菜鱼、水煮鱼、干锅鱼等等，都是用草鱼或黑鱼做的。
虽然这些鱼都可以用来做茄子，但个人建议做之前先用筷子试一试，如果觉得鱼肉容易碎就放一会儿再用，如果感觉鱼肉紧实就可以下锅烹饪了。 另外在挑选鱼类做茄子的时候还要特别注意一下，那就是尽量买活的鱼或者刚死亡的鱼，这样的鱼做出来的菜肴才会鲜嫩美味哦~ 下面分享几道用鱼肉做茄子的美食：
一、剁椒鱼头 用料：鱼头半个、剁辣椒适量、香菜、香葱、生姜、蒜头、小米椒、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖、陈醋、生粉各适量。
做法： 1.将鱼头处理好，清洗干净晾干备用。
2.小米椒、大蒜、姜切成末，香葱、香菜切小段备用。 3.取一个小碗，加入半勺白胡椒粉、两勺老抽、三勺生抽、一勺料酒、适量食盐搅拌均匀成为酱汁待用。
4.锅中热油，放入切好的葱花、蒜末、姜末爆香后捞出不要。倒入剁辣椒酱煸炒出香味，然后放入处理好的鱼头煎至两面金黄。 5.加入调好味的酱汁以及清水大火烧开转文火焖十分钟，最后淋入水淀粉勾芡，让汤汁完全包裹住鱼肉就可以了。
二、糖醋脆皮鱼 用料：青鱼中段500克、番茄酱750克、白醋75克、白糖50克、酱油5克、盐3克、料酒15克、面粉50克。
做法： 1.青鱼去除内脏清理干净，斜刀片成薄片备用。
2.鱼肉片中放入盐、料酒、胡椒粉、蛋清和一个五克的生粉抓匀腌渍十分钟。
3.锅内热油，七成热时，依次放入挂糊的鱼片炸至定型熟透，表面酥脆，表皮呈金黄色即可捞出来沥干油分。
4.锅内留少许底油，放入葱姜蒜爆炒出香味儿，再加入所有调料调成酸甜适口的汁水。把炸过的鱼片放进去快速翻炒均匀出锅装盘，最后再撒上葱花增香提色就可以啦。