蘑菇单炒怎么好吃？
先说答案，最好的方法是“水炒” 什么是水炒呢？就是不用油，用开水来炒蘑菇。在南方叫“湿炒”，在北京叫“汆炒”（音kuan4） 我自己比较喜欢在开水里放适量小苏打，把洗净的蘑菇放进去，盖上盖子，煮开后再煮5分钟左右，然后捞起来过一下凉水，这样处理的蘑菇特别鲜嫩，而且很有嚼劲，很好吃。 至于说用什么蘑菇，那可太多了，比如我用过的平菇、草菇、口蘑、蟹味菇等等都可以，只要没变质就可以。
不过我觉得最好吃的还是香菇和鲜蘑。我小时候吃的蘑菇都是妈妈从集市上买回来的，或者自己在外面捡的（其实也不知道是不是自己捡的，反正不是买的）。我记得妈妈会把它们洗干净，然后在开水里焯熟，加点葱花，调料也不用太多，一勺生抽，一点点老抽，盐巴就够了，这样出来的蘑菇味道就很棒。 现在市场上可以买到的蘑菇种类要丰富许多，各种品牌各种价格的都有，但不管怎么样，一定要买新鲜的，不然吃起来会很难吃！ 以前妈妈炒菜都是用铁锅，现在都用电磁炉了，但是我做的方法依然是用铁锅盖盖紧，让锅内温度快速上升。
因为蘑菇中含有丰富的水分，而且细胞内含有的蛋白质，脂肪等成分需要水温较高才能溶解出来，所以用高温水炒出的蘑菇会口感更好。 用热油炒制的蘑菇也会更香一点。但是油脂过多会增加人体疾病的发病率，所以建议尽量用清水炒制。