什么酱炒肉丁好吃？
作为一个无辣不欢的四川人，给我一碗白米饭我就能就着吃一大碗酱。 我最喜欢的酱是豆腐乳、霉豆腐和鱼腥草！ 还有我妈做的花生酱，用开水拌了之后浓香四溢。但是我最喜欢的还是辣椒油加生抽、香醋、糖和味精调出来的蘸水……
说到蘸水那可就是博大精深了。清汤的、红汤的（即麻辣的）；加点葱花的、加点香菜的；干碟、湿碟（即加了小米椒和花生碎的）；鲜辣的、酸辣的、泡椒的……
我最喜欢的是干碟里加点葱花和香菜末，香香的。 当然最经典的搭配还得是折耳根蘸水啦~折耳根学名鱼腥草，这是贵州人民最爱的野菜之一，清新鲜嫩，味道有点独特…… 用鱼腥草做成凉拌菜是最经典的做法，也可以像小葱拌豆腐一样弄个“泥鳅钻豆腐”（即鱼腥草拌豆腐）。用贵州特产老干妈佐料的话，还能玩出很多花来…… 最妙的是把切好的猪耳朵用滚汤一焯，捞起沥干水，再浇上蒜香四溢的油炸蒜末，混合着脆脆的猪耳朵，一口咬下去，哇哦～这感觉太酸爽了。 反正我是迷得不行不行的。
不过最棒的还是爸爸亲手做的豆瓣酱啊~ 用土陶罐装着，上面覆着一块纱布，在阳光下晒着，慢慢酝酿…… 做鱼肉的时候倒点进去，鲜得眉毛都要掉了。 吃面条的时候浇一勺子，香味浓郁得直冲脑门。 用它来做回锅肉也是一绝，微微甜中带点豆瓣的鲜香，咸香醇厚。