面怎么泡好吃？
作为一个在面食点心中占据半壁江山的山西人来说，这个问题有点得罪人… 不过，你如果问我什么醋溜土豆丝、刀削面、猫耳朵、灌肠、剔尖儿、河捞等等怎么做那我还真能认真而且负责人的告诉你。 但是！如果你问我刀削面里面有没有放水啊？放多少呢？答主就特别特别负责任的告诉您！有！必须放！好多呢！ 而且这面也不是削出来哒！是用特制的刀割出来的。
具体刀削面的做法可以看看我之前发的视频，里面都有哦~ 回到这个泡的问题上。我大概分几种情况来说明下吧——
1. 需要把面直接泡着吃的 比如过桥米线（其实这玩意儿应该是滇味）、火锅粉(肠旺面那种)。要的就是一个“泡”字，这面上的食材不是直接用锅煮的，而是先放在碗里盖上盖子焖着吃。这时候面当然不需要用开水烫啦。 不过这种泡法对于山西人来说就有点违和了…因为山西没有这样的吃食…至少我没吃过…所以不敢妄言如何制作。但我保证要是让我吃到这样一碗面，肯定不皱眉头。
2. 需要做熟再泡的 这通常都是说干拌面。通常是用沸水把面煮熟然后用酱油/醋等调料拌着吃的，也可以加上黄瓜丝/豆芽/空心菜之类的蔬菜一起拌。 这类的面食在山西非常多，如揪片儿（类似刀削面对半切后的形状）、猫耳朵、拨烂子（用碗扣住蒸熟的）、饸饹（用压面机压成的细细的长条）……太多太多了。你要我讲我做还好，你要我教怎么做我觉得太为难我了…真的不知道怎么展开说啊…
3. 需要先把面发起来然后再做 的面食通常只有一种，那就是馒头包子花卷之类的主食。这里就不多说了，发面的技巧性也在于水量的把握，不多不少才行。 好了，说到这里应该够详尽了吧。至于你说你按我的方法做了，但是泡出来不好吃。那我只能说对不起，可能真不怪我。