白茶怎么炒好吃？
这个题目让我想起了当年我妈妈炒的绿茶，那味道真是一绝啊！ 记得每年到了茶季，我家的炒茶锅就忙碌起来了，我负责洗茶叶，我妈负责炒，我奶奶在旁边帮忙，或者监督我妈妈是否偷吃了（我妈妈特别爱吃绿茶）。
先把洗干净的绿茶摊开放在有纱布的锅里，然后用微弱的火力，开始慢慢翻炒。因为刚摘下来的绿茶很嫩，很容易炒熟，但是炒老了就会苦涩。所以得控制好火候和时机。
等到大部分茶叶都变成深绿色并且有清香逸出时，就可以关火了，这时候的绿茶是最好喝的，又绿又亮，汤水是浅绿的，喝起来有种青草的香气。 如果说这个火候能凭感觉掌控的话，那么最考验人的就是杀青这一步了。 绿茶在杀青过程中需要快速升高温度，然后保持一定的温度持续到杀青完成为止。
这个过程非常讲究且容易失败，因为温差太大容易把绿茶烘焦，如果温度太高，又会伤害绿茶内部的酶，导致绿茶失去活性，香味消失殆尽。 我妈他们那个时代没有现在的自动控温设备，全靠经验和老道的感觉来把握温度高低，而且杀青的时间也完全靠经验判断，往往一蒸就是几个小时，中间不能有一点差池。否则前功尽弃。
虽然每次杀青我都坐在旁边盯着看，甚至用手摸感知温度的变化，但依旧是屡战屡败。 直到我上大学后，自己买了烤箱，才逐渐掌握一些技巧，然后成功杀青，做出和我妈一样的绿茶。 后来我自己做了烘焙老板之后，每次到了绿茶季，我都会让我妈妈给我炒上一堆，用罐装起来，放凉了后，放在冰箱里面冷藏，每天取出来泡一杯，回味一下小时候的味道。