带皮牛肉好吃吗？
我也很喜欢带皮的牛肉，尤其是卤过的，连皮带肉一起嚼很过瘾！ 买的时候，选表面没有红点的瘦肉部分（不是没红色的哦），这样的肉质会比较好。
做法也简单的，炖汤或者焖都可以。 我比较喜欢用高压锅来炖，香味会更浓郁些。 先把牛肉清洗干净，冷水下锅，放葱姜料酒去腥。 开大火煮出血沫后，捞出冲洗干净。 高压锅里放切好的牛腱子、葱结、姜、八角、桂皮等香料，倒进啤酒（适量，刚好没过牛肉即可）或白酒。 上盖压熟后，把牛肉捞出来冷却，然后切成薄片。 也可以不切，直接拿筷子夹着蘸点调料吃，也很好味。
炖的期间可以调个酱汁：生抽+老抽+冰糖+胡椒粉+辣椒粉混合均匀。 等高压锅冒蒸气后，再炖十五分钟左右，关火让酱汁浸泡在牛肉里一个晚上。第二天就可以吃到香喷喷的凉拌牛肉啦~~
如果喜欢软烂的口感，可以多炖一会儿。 另外，还可以做卤牛肉，方法也是相似的。 用热水把牛肉泡半小时，这样比较好切。 卤酱的做法可以参考我的其他答案，有很多卤菜的做法。这里就不细说了～