用啤酒炖红烧肉好吃吗？
这个问题让我想起去年冬天，和小伙伴一起做的辣酒蒸鸡翅～ 用自制的麻辣卤汁加水、生抽、老抽、冰糖、花椒、干辣椒段一起煮，味道真是棒极啦！ 后来我们发挥想象力，觉得这个卤汁这么美味，干脆用来炒菜吧。然后，在菜里放进大蒜、香菜末儿……最后，我们把这道菜命名为“蒜香鸡翅”。 现在回想起来，真想给自己一个大嘴巴子，为什么那么有才！ 话说回来，题主的这道烧肉加上啤酒一起炖，我猜会有一种啤酒酵母的味道。个人建议，少放一点，如果不喜欢这种味道，可以多放点酱油。
题主没有说明使用的啤酒是什么牌子的，所以我不知道具体成分有哪些，不过我想应该都含有酒精，因此会产生热量，这些热量会附着于肉类表面，达到煎炸的效果。 但问题是这样的效果并不会很明显，因为啤酒中的酒精含量很低，大概只有5%左右（视品牌而异）；
其次，啤酒中含有丰富的麦芽糖，而麦芽糖经过高温蒸煮后会变成葡萄糖，这会使你的红烧肉吃起来更甜。 还有啊，你用高压锅来炖红烧肉！虽然时间可能会缩短很多……但这样会让肉质变得更烂，口感变差哦~
正确的做法应该是冷水下锅，慢慢加热，这样的肉才会紧致有弹性。 关于怎么炒糖色，我的专栏里有一篇文章详细介绍，这里就不赘述了→_← 附上糖色的制作方法↓ 首先，把需要使用的调料加入锅中炒制。 油烧热后，加入白糖或者冰糖，开始炒糖色 不断搅拌，直至颜色变成棕黄色，关火，加入开水，让糖彻底融化。